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    第945章 小吃集市与冷面姑娘的互补(第 1/4 页)

    看到齐妍困惑的表情，芮雨晨问道：“怎么了，有什么费解的事情吗？”

    齐妍简单地把刚才电话的内容复述了一遍，并对裴总的安排表示困惑。

    “张亚辉本来是冷面姑娘美食实验室的负责人，为什么裴总不让他继续给冷面姑娘研究新餐品，反而是让他继续去摆摊？这……有点说不通啊！”

    在齐妍看来，这毫无疑问是一种倒退。

    餐饮行业想要发展成很大的规模，必然要走标准化、可量产的模式。一个摊主的手艺再好，每天能够满足的食客也是有限的，但如果能用这个摊主的配方对很多厨师进行培训，把分店开到全国各地，那么产生的利润将会是原本的几千倍、几万倍。

    而让这些摊主放弃美食实验室的工作去摆摊，虽然环境好了、待遇高了，但对整个腾达集团的餐饮产业来说根本没什么好处啊？

    从长远来看这似乎是一种短视的行为，实在是不像裴总会干出来的事。

    芮雨晨沉默片刻：“这就是你不了解裴总了。”

    齐妍愣了一下：“嗯？这话怎么说？”

    芮雨晨解释道：“在我看来，这件事情非常符合裴总的行事风格，也非常合理！”

    “你有没有意识到，其实自己是陷入了盲目快餐化、标准化生产的误区了？”

    齐妍有些茫然地眨了眨眼睛：“快餐化、标准化生产本来就是冷面姑娘最开始的定位，怎么是误区呢？”

    芮雨晨解释道：“其实刚开始我也没有意识到这个问题，但裴总对张亚辉做出这个人事调动之后，我立刻就想到了摸鱼外卖和无名餐厅的事情，瞬间就懂了！”

    “高端餐饮和快餐，一直都是相辅相成的，想要打造一个有足够知名度的品牌，二者是缺一不可的。”

    “把这些小吃快餐化，确实可以确保让全国各地的人都能体验到这种口味，但问题在于，只要快餐化，就一定会造成口味的降低。”

    “这时候就出现一个隐患，也许很多人兴致勃勃地来吃，吃完之后却会大失所望，认为这里的口味并没有达到自己的要求。”

    “就拿摸鱼外卖来说，它的成功固然跟美食实验室的新餐品分不开，但还有一个很重要的原因在于，它的高端品牌‘食·和’以及很多餐品，都是跟无名餐厅有关联的！”

    “它的定位是‘无名餐厅的平价版’，这样一来，既能让摸鱼外卖的餐品附加‘高端’属性，跟其他快餐相比可以支撑溢价，又可以让顾客对摸鱼外卖的餐品不会有过高的期待，而是以一种平常心去看待。”

    “这样一来，无名餐厅和摸鱼外卖实际上是一种相辅相成的关系，满足顾客不同的需求。”

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