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    第53章 味香不怕巷子深(第 1/3 页)

    “怎么能把火锅底料炒的更香，除了拜师学艺掌握配方以外，就需要自己熟悉每种香料的味道，以及互相搭配之后的效果。”

    厨房里，方林站在案板前，缓缓说道。

    在他面前的案板上，摆满了火锅店里现在所有的辛香调料。

    苏筱萌和厨师大壮站在他身边，苏筱萌洗耳恭听，手中拿着笔记本，边听边记。大壮则目露鄙夷，心不在焉。

    “碧波、良姜、陈皮、草果、白扣……这几种香料是去腥解腻，但这些大料都是辅佐之料，不会单独发出香味，需要搭配其他的大料才能有效果。”

    方林伸手挑出来几个，继续道：“桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、白芷、当归……这几种大料，都有自己的独特香料，香味独特。”

    方林挑好自己所需要的大料，开始起锅炒料。

    “油要混合油，最好以菜籽油和牛油搭配。葱、姜、蒜不能少，郫县豆瓣酱也是上色上味的绝佳选择。”

    他一边有条不紊的炒料，一边在另外一口锅上起了汤锅。

    “想要熬出一锅美味的火锅汤，光有炒料不行，骨汤也是必不可少的。”

    “大棒骨和鸡架搭配，更能熬制出美味的汤底。”

    他一个人操控两口锅，依然显得游刃有余，看到他这副架势，大壮的脸色渐渐变得凝重起来。

    正所谓行家一出手，便知有没有，方林如果仅仅认识调味料的话，那也不过是懂点理论而已，不足为信。

    可现在看到方林一举一动都透着大师级的风范，不由得沉下心来，用心铭记，学习。

    方林注意到大壮态度的变化，心中微微点了点头。

    火锅店变成现在这副模样，有的时候苏筱萌连工资都开不出来，能留下来继续工作的员工，对苏筱萌来说，都是一笔财富。

    这个厨师人没大问题，但就是太死板教条了，不过只要他肯耐心学习，方林有把握把他调教出来。

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