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    第三百三十三章 诀窍(第 2/3 页)

    往小了说，今后能多点酒桌上跟别人显摆显摆的能耐。

    往大了说，事关他们日后几十年的酒桌儿幸福啊，那是终生受用不尽。

    所以他们真的应该庆幸，“张大勺”作为一个耍手艺的人，身上没有奸商的潜质。

    老爷子尽管也吊别人胃口，但差不离儿就得。

    很快就在他们可怜巴巴的眼神里获得了心理满足，把包袱给抖开了。

    “拍黄瓜拍黄瓜，吃的是个清爽劲儿，最紧要的诀窍也尽在这一拍之中。一般的情况下，厨师都是用铁刀拍黄瓜、拍蒜。那不行，这么干就沾上了铁腥味。所以我从不用铁家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最关键的差距就在这儿了。”

    “另外，调料上也有不同。盐没什么可说的，只是一般人放的是油泼辣子，我撒的是干辣椒粉，而且还比别人多来了一小勺冰糖水。这样拌一拌，既免了油腻。用冰糖水来代替油起亮色，还多了层回味。”

    “至于这炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了，都会发皮面生? 甚至半生不熟。那是内外湿度不同? 水汽不尽的缘故。”

    “我有个独到的法子解决问题，就是在炸之前? 把花生米倒入盆中? 滴上几滴白醋，加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸? 一定得凉锅凉油的时候放花生米啊，等锅里没响动了也就炸好了。一放凉再吃? 那就不一样了? 绝无回潮。”

    “还有这锅炖肉，谁都知道放五香八角之类的，但没人懂得，真正的关键? 却在锅盖上。炖肉不盖锅盖? 肯定比盖了的差。金属塑料锅盖，肯定比木锅盖差。一般杂木的锅盖，肯定比水杉木的差。水杉木的新锅盖，肯定远不如用了一辈子的老锅盖。”

    “就我这锅肉，不但是老汤熬的。那熏香? 也全在这我老锅盖的木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去? 那调料的香，才能深入肉里。要用读书人的话说? 叫什么……什么病入膏肓，反正就这意思吧……”

    行家一开口? 就知有没有。

    “张大勺”谈起做菜? 出口成章? 完全是一副指点江山的挥洒自如。

    他说的诀窍也很简单，但可操作性却极强。

    对张士慧和边建功来说，这无疑是太实用了。

    而且原本，他们只是想知道拍黄瓜和炸花生米的窍门就够了。

    有关炖肉的窍门儿，对他们简直就是意外之喜。

    茅塞顿开的俩人登时就乐开花了，一边牢牢记住，一边忙不迭把嘴里的东西咀嚼咽下。

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