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    第五百二十二章 开眼(第 3/4 页)

    三就是烹而无割，西餐肉菜多是大块儿，无所谓切。

    四是西餐菜量大，菜样少，不外乎一汤，两三道菜，一道点心，咖啡、水果而已。

    五是西餐先喝汤后吃菜，且酒水与面饭同吃，一面饮酒一面吃。

    所以为了避免这些法国客人对中餐截然相反用餐习惯的不适应。

    宁卫民没怎么犹豫，就决定干脆完全按照西方人的习惯提供服务。

    然而让他大大吃惊的是，本来他以为这件事跟“张大勺”沟通有一定难度。

    如果要求老爷子屈就一下西餐要求来制定菜单，多半会大费一番口舌。

    结果万万没想到，这老爷子居然比他还懂行。

    “张大勺”真不亏是名厨。

    不但对法国人吃饭的习惯门清，居然就连法国人的口味喜好，以及对饮食的审美追求，还有中西餐对比的优劣性，也熟稔无比，胸有成竹啊。

    他本以为是自己得为“张大勺”科普，没想到老爷子语出惊人，反倒为他做了更为专业和周祥的补充。

    人家居然告诉他，说番菜……也就是现在说的西餐，忌讳骨头、鱼刺和内脏。

    法国人也不爱吃无鳞鱼，不爱吃辣味的菜肴。

    他们一般都喜欢吃略带生口、鲜嫩的美味佳肴。

    对口味喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。

    尤其喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。

    在烹饪制法上，对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴相当偏爱。

    而番菜主纯，中餐主和。

    出于畜牧业国家的特性，西方诸国通常以肉食为主。

    原材料不相混杂，因而导致烹饪口味简单。

    然而中餐却尤为擅长调味，甚至是变味。

    善于把各种食材佐料通过不同的搭配产生多种化学变化以丰富口感。

    举个具体的例子就是，西洋除了糕点糖果为甜食，菜肴性质的甜食断乎没有。

    中餐甜菜却是多种多样，应有尽有。

    既有冷盘性质的，点心性质的，大菜性质的，也有汤菜性质的。

    甚至还有以醋为介，酸甜并重，咸甜并重的菜。

    另外，农业文明的特性，还赋予了华夏美食一种特别的面菜。

    如面筋、锅炸、粉丝、粉坨、粉皮、豆腐、豆腐丝、豆腐干、冻豆腐、腐皮、山药、甘薯等。

    其原料都是面质，与水菜不同。

    而这些丰富的菜样，无论欧洲、美洲，都没有。

    意大利倒是有几样，相传最初也是由华夏传过去的。

    所以要想这顿饭出彩，那不如从这两方面下手，再以西方人最喜好的烧烤为主菜。

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