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    第六十六章 炒菜(第 4/4 页)

    杨云摇头：“我们要有自己的特色，酒水由我来提供，但菜怎么弄，你们要想好。铁锅已安好，我现在教你们一些特别的，把菜……用猪油炒一炒，说起来你们可能不明白……老大可明其中诀窍？”

    宋家老大宋贵山听得一头雾水，“东家说得……有些生涩难懂。”

    杨云吸了口气，平复一下心中的气恼，道：“如果我手把手教你都学不会，怎么当大厨？以后可能会让你带徒弟，如果你干不好，我另请他人。”

    宋奇赶紧为儿子说项：“东家请放心，老大定不会让您失望……老大，还不赶紧向东家赔罪？”

    宋贵山道：“爹，我没说不行，就是听起来有些怪，以前从未有过这种做法。”

    杨云道：“如果守成不变，谁来吃饭？怎么打响招牌？趁着现在有时间，我跟你们打一下样板……走，一起到厨房去，学不会晚上多琢磨，以后就要靠新菜式拢客。”

    ……

    ……

    小花负责烧火，杨云开始炒菜。

    这是他“饮食计划”的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。

    植物油暂时榨不出，就用猪油，老宋家跟周边屠夫是老交情，弄点肥猪肉熬油并不难。

    杨云先展示一下熬油的技巧。

    火烧旺后，把肥猪肉切成小块，放入大铁锅，倒一碗冷水，先盖上盖子捂一会儿，然后打开锅盖不停翻炒，直到肥肉变成油渣，猪油就算熬好了。

    猪油装罐，油渣放一边，以后煮汤可以适当地放一点进去，非常之美味。

    杨云用猪油做的第一道菜，是炝大白菜。锅里只是舀进一小勺油，等冒青烟时扔进去几片蒜，然后倒入切块的白菜。

    看到杨云拿着锅铲在大铁锅里快速翻炒，几铲铲就把菜炒好装盘，宋家三口加六子看得大眼瞪小眼。

    “拿筷子！尝尝！”

    杨云作为东家，不需要对自家伙计客气，他也知道老宋家除了闺女还算懂事，宋奇父子和六子秉性都不怎么好，不拿出手段根本镇不住他们。

    宋奇拿起筷子，夹了一块白菜塞进嘴里，嚼了嚼，眼睛瞪大，随即再咀嚼半晌，慢慢把白菜咽了下去。

    “好不好吃？说实话。”杨云道。

    宋奇仔细回味一下，重重点头。

    旁边宋贵山和六子也拿起筷子去夹菜，吃过后跟宋奇的反应一模一样。

    小花尝过后，问出几人想问却不敢问的问题：“东家，这菜……怎么这么香？好像……很入味，比蒸煮的白菜好吃多了。”

    杨云道：“好吃就对了，看明白我之前怎么做的？没那么多材料给你们做试验，就利用今天买的大白菜、空心菜、丝瓜试着炒一下，明天开张后正式推出……以后我还会教你们做酱肉丝、芹菜炒肉、莲藕炒肉片等肉菜，得我真传不易，只要有个七八分相似便可。”