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    第18章准备帮厨(第 2/3 页)

    要么就是工资开的不错，起码较之同行业的人算是中等偏上才行。

    特别是杂工打荷之类的，他们没有多少机会能接触到做菜，只能在一旁打打下手，而且天天被使唤，干的活也累，如果不是工资不高，基本干不了几个月，就该走了。

    反正打下手也不需要多少的技术含量，一般的饭馆老板也不会在意，反正招个新员工，跟着干几天，基本也都能胜任。

    其实这话对也对，不对也不对，因为饭馆里的味道，和平常自己在家做菜是不一样的。

    有些老板以为高薪聘请几个大厨来掌勺，就可以提高饭店味道了，这实际上是真外行。

    一个饭馆一天少说做两百个菜，这绝对不算多，十道菜一桌的话，也不过就二十桌，你想想，大厨就集中忙活那么几个小时，却要做几百道菜，他能精细到去挑选食材吗？

    可不就是干配菜的人，配什么菜，他就炒什么。

    如果打荷配菜这个职位的人，配的不用心，或者说是配的不专业，那做出来的食物，味道必然会大打折扣。

    像武林外传里李大嘴曾经说过一句话，一个真正的好厨子，用一筐烂菜也能烧出好菜。

    丁川对此根本不认同。

    事实上，对于这句话，真正有点厨艺的人，也都知道是在瞎说。

    新鲜食材和劣质食材，做出来的菜肴根本不可能是一个味道的。

    新鲜食材做出来的东西，就是比劣质食材做出来的好吃，你就算是在顶级的厨子，也不可能违反这个客观定律。

    除非你能用其他调料改变劣质食材的味道，让他变得不一般。

    但这个成本就太大了，有这个功夫，那为什么不直接用新鲜食材呢？既省时又省力还省钱。

    所以就从一个配菜的专业程度上来看，就能看出这个饭馆的厨艺到底如何。

    郭志能在这里干这么久，还没走，就证明，这个饭馆的工资还是不错的。

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