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    第19章大师傅的脑补(第 3/3 页)

    他只要一看到做菜都只放固定几种调料的主播，几乎都不会在继续看下去，除非是当乐子看。

    因为就这种厨艺，肯定连家常菜都做不好，因为每种蔬菜都有各自的做法，根本不会有一种做法就能烹饪所有菜系的神技。

    一旦调料味道压过食材本身具有的味道时，那吃的无非就是个调料味罢了，谁吃家常菜吃的是调料味？

    就连妈妈经常做的菜也都是少油少盐，尽量保证健康，又保证美味，谁会像那些短视频软件里做菜一样啊。

    看到丁川这么有上进心，大师傅也渐渐明白，为什么丁川昨天能做出这么好吃的拍黄瓜了，肯定是偷偷练了很多遍了，自己也琢磨了很多遍，所以才研究出来这一种味道的。

    因为没有任何一种味道是能学到的。

    这手艺只能靠自己去积累。

    你能学到的永远只是基本功，永远只是皮毛，真正想做的好吃，那只能靠自己的一点点经验积累。

    举个最简单的例子，就说西红柿炒鸡蛋，咱们买的西红柿一般都不会是特别红的，因为那种西红柿不耐放，一般都会夹杂一点青色。

    青色意味着没有完全成熟，当然这个是可以靠自己慢慢成熟，但因为不够成熟，所以每个西红柿的青涩程度都不一样。

    这时候，只能靠你自己去分辨，哪个西红柿要多熬一下，哪个不用熬，如果你只用一种做菜方法，那仅仅是一个西红柿炒鸡蛋，你做出来的都不会是一个味道。

    丁川见到大师傅仅仅是问了一句，便不在询问，也没在意，继续做起了麻婆豆腐。

    这次丁川选择的香料有点多，生姜，大蒜，花椒，辣椒粉，豆豉，小葱，豆瓣酱。

    大家千万别觉得豆瓣酱用多了会降低厨艺，豆瓣酱其实也只是一种简单的调味料，而且这是川菜必用的调味料之一，没有豆瓣酱的川菜，绝对是没有灵魂的。