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    第36章鸡蛋羹和小米粥(第 3/3 页)

    是否制作。

    丁川在选择了是以后，立刻就动手开始烧水了。

    熬小米粥是很讲诀窍的，并不是把食材往清水里一放，就等煮开就可以吃了。

    虽然那样也可以吃，但是食材本身的香味，却无法完全激发出来。

    这就有点像电饭煲里熬出的粥，永远没有砂锅熬出的粥更粘稠，味道更香浓一样。

    而这次丁川煮小米粥，则没有用砂锅。

    砂锅用来炖肉很好，但就煮粥而言，丁川更喜欢在汤锅里慢慢炖，就跟炖汤一样，慢工出细活，文火慢慢熬，那煮出来的粥才香呢。

    往汤锅里加完水后，丁川则站在旁边慢慢的等水温度上来，当他透过汤锅上的玻璃锅盖，看到锅底有小泡泡冒上来的时候，就知道锅里水的温度已经上来了，此时放小米，才是最佳的时机。

    放入洗好淘净的小米，锅底的小泡已经完全消失，又过了三五分钟，汤锅才咕咚起来冒起了泡。

    此时是加入红枣和绿豆的好时机，其实刚才放小米的时候，大可以一起放红枣和绿豆的。

    但如果那时候放了，锅里则将少一次停止沸腾的机会，虽然红枣和绿豆没有多少，但也足够让沸腾的水冷静一分钟了。

    而此时的小米，则在高温状态下突然冷却后，变的更加粘稠了。

    可大家一定要记得一点，就是在煮粥的时候，切记不能在煮的过程中往里加生水了，一开始在煮的时候，一定就要加够量。

    煮粥这个东西，不怕水加多，就怕水加少，水多无非就多熬半个小时，那样的味道反会更好。

    但如果一开始放少了水，稀饭变的太粘稠，反而不利于下嘴，其实变粘稠还能称之为粥，就怕稀饭变干饭，那就闹笑话了。

    看着金黄色的小米粥，在汤锅里上下翻滚，还有绿色的绿豆和红色的红枣，也为小米粥增添了几分颜色，光凭这种颜色，顿时就让丁川有些食欲大开。

    小米粥让它自己去煮，丁川只需要每隔十五分钟翻滚搅拌一次就行，这里煮开后，最好在让他大火煮上五六分钟，随后在用文火慢慢熬。

    如果刚一开始沸腾就用文火慢慢熬的话，食材本身的香气，是很难熬出来的。

    类似于大米粥的话，同样也可以用这种方法去做的，虽然大米和小米是两种完全不同的食物，但是烹饪的方法却是万变不离其宗，只要稍加变通，灵活运用，就能起到很好的效果。