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    第42章白切鸡(第 2/3 页)

    所以丁川又缩短了十来秒钟。

    三人看着丁川烧好了调料水，也不着急放食材，而是时不时的看下时间，这让他们都摸不清头脑。

    虽然三人是倒腾蔬菜肉类的贩子，接触过的厨师也挺多，但是论到做饭，他们却是十足的外行。

    一分五十秒一到，丁川立刻动手把洗干净的整鸡慢慢放入调料水中。

    放整鸡的时候，一定要拎着鸡脖子慢慢放才行，这样调料水才更容易进入腹腔。

    随后就到了最关键的一步，那就是要排出鸡腹腔内的水。

    此时的整鸡已经完全浸入调料水中，在里面泡了十来秒后，立刻把整鸡提溜起来。

    等待腹腔内的水慢慢排出，然后再次放入，循环这个步骤至少三次。

    而灶里的火，也在放入第一次的时候，就要打开。

    这样来回的提溜放下，就是为了让整鸡的内外受热均匀，毕竟整鸡不像我们平常吃的大盘鸡，剁成块的鸡肉基本不用考虑受热均不均匀的。

    但是整鸡必须考虑，不然做出来的味道就会差强人意。

    更主要的是，如果不排水，那鸡肉拿出来切开的时候，里面很可能会出现没有煮熟的血水，这就太影响食欲了。

    随着三次放入，锅里的水也完全沸腾了，整鸡里外也都受热均匀了。

    此时就可以盖锅盖开始焖煮了。

    这时候要把火候调成最小，其实说是焖煮，不如说是浸泡，因为小火的热量实在有限，此时锅里基本不会有什么翻滚的水泡出现。

    随后丁川再次看起了时间，这次焖煮浸泡的时间有八分钟。

    三人看到丁川盖起了锅盖，笑着问道：“丁师傅，这个鸡肉做的怎么样了？”

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