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    第三百九十九章 包子难做(第 3/4 页)

    过了一会儿，只见桌上那一小盆刚剥出来的蟹黄、蟹膏以及蟹肉、油亮金黄，散发出阵阵浓郁的香味。李奇处理完螃蟹后，又将熬制八成熟的猪皮给捞起绞碎，再放入鸡汤中熬制沸腾，然后添加、料酒、姜片，等等配料，最后又扔了一把洗干净的青葱进去。

    吴小六好奇道：“李哥，你这葱不剁碎么？”

    李奇笑道：“我放这些进去。是为了消除鸡汤和猪皮的杂味，而这青葱是为了吸附浮上来的杂质用的。所以熬这汤的时候，须得不断的用勺子舀汤汁，这样才可以让猪皮和鸡汤的杂味充分散发出来，明白么？”说话间，他已经在用大勺不断的舀起汤汁。

    吴小六点头道：“我明白了。”

    “明白就好，你来舀吧。”

    “啊？”

    “啊什么啊，这机会很难得的，快点。”李奇板着脸道。心里却道，这等苦力且有没有技术的活，没道理让我这师父来做啊。

    吴小六最终还是屈服在了李奇的淫威之下，老老实实拿起大勺舀了起来，暗道，这活恐怕连马大哥都能做。

    李奇长出一口气，见鲁美美和张润儿已经在擀包子皮了。赶紧走过去，拿起一块包子皮看了下，摇摇头道：“不行，全部得重做。”

    二女大惊，呆呆的望着李奇。她们最擅长的还就是做面点了，可没想到李奇一句话就给全盘否认了。

    李奇叹道：“这也不能怪你们。灌汤包不跟其它的包子一样，对包子皮十分有讲究的，要求厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处，而且要求中间稍厚。边上薄，所以一般得用两根擀面杖。我先给你们示范一遍吧。”

    说罢，李奇取来两根擀面杖，熟练的擀出一块包子皮来，递给她们道：“一定得擀成这样才行。”

    二女接过那包子皮看了下，果然是中间比较厚实，边上较薄。她们又依照李奇的擀法练了起来，可是她们从未用过双擀面，用起来十分生疏。

    李奇在边上耐心指导，心里暗自叹了口气，我怎么把这个给忽略了，这灌汤包对擀皮和包馅料的要求如此之高，一般人没有几年的功夫，根本做不好，润儿她们虽然有底子，能够很快学会，但是就她们两个如何忙得赢，可是这一下从哪里找这么多熟手来呀？

    正当他愁眉不展之际，脑海里忽然冒出一人来，此人正是那蔡京。在李奇照顾蔡京饮食之前，蔡京可是每天都要吃那蟹黄包子，这可以说是他的最爱了，而太师府里做这蟹黄包子也可谓是煞费苦心，简直可以称作专业化流水线工程。有专门切葱丝的，包馅子的，擀包子皮的等等。一个包子都得经过十几人之手才能完成，这些人平时不干其他的事，专门为蔡京包包子，个个是一把好手。

    不过后来等到李奇去了，严格控制蔡京对胆固醇的摄取量后，太师府的包子组也就基本上废除了，如今正好借来用用。

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