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    第4章 油炸小杂鱼(第 2/3 页)

    等到这个前置工序准备完毕之后，他又从冰箱里取出一盘已经处理好的小杂鱼，而说是处理也只不过是去头去腮去尾去鳍，然后再用葱姜蒜、黄酒、辣椒、砂糖、胡椒粉和生抽腌制了一整天。

    拿出鱼之后，他开始调制炸粉，虽然外头也有的卖现成的粉料，但这种东西始终是自己动手调出来的味道最好。

    而且炸粉的制作也非常简单，只不过是低筋面粉加淀粉加盐加一个鸡蛋再用水调和成粥样，基本低筋面粉和淀粉的比例大概在一比零点五，这样出来的炸物既能有一定的韧性和嚼头还能保持颜色金黄外皮酥脆。

    等到粉糊成型之后，安生将那口小锅摆在了灶台上，倒入油加热到六成热时，他开始一条一条的往里头放沾了粉糊的小鱼。

    油响形成如同下雨一般的声调，在小饭馆里来回回荡，当一盘鱼都变成了弯曲着外头裹着金黄色的喷香炸物时，黑猫也舔着舌头跳到了旁边。

    但这时显然还没有好，为了炸物更加酥脆，最后一道工序则是复炸。但这个复炸却是相当讲究的一件事，时间长了东西不光色泽难看，还会有一股特别的苦味和油腥味，时间短了的话却又无法形成那种外脆里韧的独特口感。

    所以在这个环节的时候安生格外的小心，他等待锅里的油滚烫时才一股脑将所有的小鱼倒入其中，心中倒数八秒之后立刻抄起一把漏勺将小鱼全部捞出，放在吸油纸上。

    将锅里的油全部倒掉时，黑猫不由得叹息：“这么多油都浪费了。”

    “所以我为什么用小锅。”

    安生洗完锅之后，用辣椒碎和海鲜酱油调了一小碗蘸料，平平无奇。但恰巧是这样的平平无奇却正好的没有夺去小鱼本身的位置，不会出现那种调料喧宾夺主的情况。

    用筷子夹起一根放进嘴里吃了一口，安生感觉还不错，不过他仍然还是很想去rb试试那个天妇罗之神的炸物，听说好像味道很玄奇。

    再次打开一瓶啤酒，安生坐在小凳子上，慢慢的享受着属于休息日的安宁。

    “明天是鬼部，提醒你一下。”黑猫吃了半条鱼，抬头嘱咐道：“不过鬼部对你来说没什么对吧？”

    安生没有回答，只是反问道：“十年了，你还在问这种问题？快点吃吧，吃完好去睡。”

    “我不睡，我再看会电视。”

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