书海居 m.shuhaiju.net

    第12章 没有辣椒的水煮鱼失去的不仅是尊严（求收藏求推荐啦）(第 2/3 页)

    手中提着一口新近打造的铁锅。这只是一口很普通的铁锅，没有一口经过千锤百炼的精铁锅，对于中餐厨师而言，绝对是一件不完美的事情。

    可惜时间紧，因为程处弼实在不满意用洗漱的铜盆来做菜，那实在是太没格调也太缺乏大厨烹饪的仪式感。所以程处弼只能让程济按照形状和要求订制了这么一口铁锅回来。

    边沿稍薄，中心位置稍厚，整体厚度一般，重量三斤多，有一个短柄方便拿握，虽然还远远达不到程处弼的要求，但好歹也算是一口正经的炒菜锅了。

    看到了火焰开始旺盛，程处弼这才将手中已经清洗过的铁锅搁到了火上，开始慢慢地让铁锅均匀受热……

    程济、梅大厨、程老四、老五、老六则站在一旁，表情都很严肃，目光都很敬畏。

    “济叔，我三哥他这是要干嘛？”

    “回五公子，三公子他要开锅。”

    “锅不都没盖吗？干嘛要开……”

    程老四扭过了头来，把之前从三哥那里听到的知识洋洋得意地显摆出来。

    “这你们俩就不知道了。所谓的开锅，是指新铁锅需要先处一定的处理，方才可以使用，而这些手法和工序，称之为开锅。”

    程老五恍然地点了点头，然后满脸期盼地问道。“四哥，今日三哥会做什么菜啊？”

    “三哥说了，今天要做一道水煮鱼，唉，也不知道味道怎么样……”程老四抬袖抹了抹嘴角的口水，垂涎欲滴地道。

    此时，用素油和动物油脂开了锅的程处弼将锅搁到了一边静置，擦了擦手。开始了他今日准备烹饪的一道美食：水煮鱼。

    野生的草鱼，早就已经被片好腌制入味摆放在一边，豆芽也已经洗干净煮熟铺在了盆底。

    因为铁锅开锅之后，需要静置一夜，所以，程处弼只能继续用那只曾经用来洗漱，如今已经成为了他烹饪专用工具的铜盆。

    没有干辣椒，没有郫县豆瓣酱，程处弼只能做唐朝版本的水煮鱼片。

    辣椒用食茱萸替代，先是往铜盆中倒入了荏子油，等油热之后，倒入了花椒慢炸出味，再倾入食茱萸一起炒香。

    -->>(第 2/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）