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第54章【我来试试】
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    第54章【我来试试】(第 2/3 页)

    苏乐将菜刀使得快如疾风,但是却不给人任何的急促赶工的匆忙感,他有条不紊,每一个动作都如行云流水,每一道工序衔接的都天衣无缝。

    唐诗虽然认识苏乐有一段时间了,可她从没问过苏乐是干什么的,一直以为苏乐和她一样都是应届高中毕业生,当她看到苏乐手中翻飞的刀影的时候,一双妙目瞪得滚圆。梁姗姗更是惊奇地张大了嘴巴,只差没把下巴颏给掉下来了,她喃喃道:“唐诗,你表哥难道是传说中的厨神?他握刀的样子真是……好帅啊!”梁姗姗此时的表情十足像个花痴少女。

    不一会儿功夫土豆片已经全部切完泡入水盆之中,这是为了漂洗掉土豆富含的淀粉,这样炒菜的时候才能炒出土豆的脆爽口感。

    苏乐切完土豆,又拿起白干,开始改刀切成干丝,长者要做的大煮干丝,是淮扬菜的经典菜之一,切干丝对厨师刀工的要求极高,一片白干全部均匀切成比火柴棍还细的干丝,没有三年以上的刀功修炼是根本做不到的,要求干丝粗细均匀,长短相等。

    干丝如雪般堆积在苏乐的刀下,一堆切完,再来一堆,厨房里原本几个人各忙各的,可到了最后,只剩下苏乐一个人在工作,其他人全都成了观众。生活之中美无处不在,苏乐手中的这把刀已经向他们充分展示了刀法的韵律之美,而他们也沉浸其中。

    苏乐转身笑道:“我说各位啊,把鲤鱼去鳞,里里外外洗干净,不要忽略里面的黑膜,难不成今天全都让我一个人干啊。”

    听到苏乐的这句话,周围人方才如梦初醒,一个个回去各司其职。

    苏乐并没有按照长者制订的菜单来做,考虑到福利院孩子们居多,所以他特地利用鲤鱼做了一道糖醋鲤鱼,这道菜属于鲁菜,是山东传统名菜,食材应该是黄河鲤鱼,这道菜发源于济南府黄河码头洛口镇,后来成为著名餐饮老店汇泉楼的看家菜,现在已经流传到大江南北全国各地,虽然几经改进,不过做法还是大同小异。

    今天所用的鲤鱼并非是黄河鲤鱼,而是翠云湖地产的鲤鱼,这种鲤鱼品质也不错,得益于翠云湖优良的水质,鲤鱼身上的土腥气并不重。在鲤鱼的粗加工阶段,要在鱼身两侧均剞百叶花刀,这种刀法是剞刀法中最基本的刀法,说白了就是斜切的刀法,刀刃呈四十五度角朝向鱼头部,落刀均匀一致,剞花刀之后,拎起鱼尾,刀口鱼肉自然张开,将如雪末儿般的细盐撒入刀口内稍作腌制,然后在鱼身上均匀涂上一层淀粉。炒锅上旺火,锅热之后加入花生油烧至七成热。

    炸鱼的关键在于油温的控制,这对火工有相当的要求。苏乐手提鱼尾将鲤鱼下入油锅之中,刀口遇热油之后顿时张开,油炸两分钟左右,用手铲将鱼推到炒锅一边,利用炒锅的弧度将鱼身呈现出弓形,鲤鱼脊背朝下,用铁筷子拨开鱼腹,使鲤鱼的形象更加丰满,鲤鱼完全炸成金黄色的时候捞出沥油,鱼尾朝上摆放在盘中,另外起勺放花生油烧热后加入葱姜蒜末炸出香味,然后加入香醋、清汤、白糖、酱油、水淀粉勾芡。烧沸成为糖醋汁,用手勺均匀浇在炸好的鲤鱼身上,这道菜就宣告完成,汤汁浇在金灿灿的鲤鱼身上,发出吱吱声响,一时间香气四溢,让人口舌生津。

    这道菜外脆里嫩,酸甜可口,端到外面趁热上桌,几乎在顷刻之间就已经被那帮孩子们一扫而光。

    大煮干丝这道菜苏乐更是从小就会做,切好的豆腐干丝用沸水烫过,这是为了去除豆腐本身的烧卤味道,烫好之后,入水再烫第二遍,最后烫好的干丝放入鸡汤锅略加浸泡,然后加入虾米、猪油、精盐,直到煮到汤汁乳化,鸡汤的味道就已经完全进入了干丝之中,配上熟虾仁,熟鸡丝,熟火腿丝,熟笋丝,点缀以烫好的豌豆苗,当真是清清淡淡资质美,缕缕丝丝韵味长,水陆并陈融饮食,荤素和馔利荣康。

    这番文绉绉的诗句不是苏乐写出来的,而是那位长者在品尝苏乐亲手做的大煮干丝之后给予的评价,苏乐才知道这位长者是南武福利院院长葛文清,人如其名,果然流露出淡淡的一股子文青味道,不过年纪好像有点超标,应该是夫子味道了。

    苏乐在心里面默默琢磨葛文清是文青还是夫子的时候,外面的孩子们已经给予今天的午餐一致好评,苏乐所做的三个菜被吃得干干净净,就连西红柿蛋汤也喝了个底儿朝天。

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