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    第66章【先声夺人】(第 2/2 页)

    沈英南制作脱骨净鸭的手法先声夺人，已经将现场的大多数目光都吸引到了他的身上，在他将乳鸽塞入野鸭体内的时候，那边苏乐方才动作起来。

    苏乐挑了半天，挑了一只临武鸭，剖开洗净之后，将鸭子放在砧板之上，从刀架上取下一只斩骨刀，斩去鸭头鸭爪，一手抓住鸭腿，然后一刀就劈了下去。

    其实现场多数人的注意力都在其他三个人的身上，很少有人关注苏乐的动作，在苏乐挥刀的刹那，朱老二抬起头来。

    苏乐的这一刀砍在净鸭的脊背之上，关注苏乐出刀的人并不止朱老二一个，谢云安和宋轩几乎在同时也向苏乐这边望去。

    虽然隔着近六米的距离，可是他们仍然一眼就看出苏乐的这一刀正砍在鸭子脊背的中心，绝对的中心，而且苏乐的一刀势大力沉，刀刃所及，骨肉分开，绝无半点的牵连，随后苏乐又砍下第二刀，如果说第一刀只能看出他出刀的力量和速度，那么第二刀就完全展现了他出刀的精确度，这一刀和刚才的一刀完全劈在了一条直线上，刀刃重合的地方完全融合在一起，肉眼决计看不出分毫的偏差。

    两刀下去，鸭子被分成均匀的两半。

    谢云安的手指微微颤动了一下，他的目光投向观众席，找到了坐在那里的朱老二，朱老二意识到了他的目光，谢云安点了点头，朱老二露出淡淡的笑意。

    “好刀法！”现场观众席上爆发出大声的喝彩，这喝彩却并不是冲着苏乐，而是送给钱小红的。

    钱小红放入笼屉的鸭子蒸到七成熟，已经取出冷凉，取刀剔去鸭骨，用刀的关键在于保持鸭皮和鸭肉完整不破，她先将鸭子纵切两刀，成为宽度一致的三条，然后再分别横切，成为宽约一厘米的小条，然后又将冬笋、水发冬菇、熟火腿分别切成小条，宽度为鸭肉条的二分之一，长度保持和鸭肉条一致，这对刀工的要求极高，现场观众看到钱小红娴熟精巧的刀法不禁发出连声赞叹。

    听到现场的欢呼声，钱贵生不免感到得意，论到刀工，自己女儿当数第一，不过他并没有留意到苏乐大刀阔斧的两刀，如果他看到苏乐两刀就将鸭子分成两个均匀的等份，只怕他心中就不会那么想了。

    马德良对这位未来儿媳妇的表现似乎也颇为满意，他已经看出钱小红要做的是柴把鸭子，这是谭家菜的代表菜，谭家菜是中国最著名的官府菜之一，得名于谭宗浚的家传筵席，因其是同治二年的榜眼，所以又称为榜眼菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，长于干货发制，精于高汤老火烹饪海八珍，是现在保存最为完整的官府菜。

    钱小红将冬笋条、冬菇条用开水汆烫，捞出后用凉水过凉，同时将菜薹用开水泡软，清水洗净，每根菜薹又破成两根，将菜薹横放在砧板之上，取鸭肉条横放在菜薹上，冬菇条放在鸭肉上，以此再放上冬笋条、火腿条，然后用菜薹捆成柴把状，鸭皮朝下码入圆盘之中，在将余下的零碎冬菇、冬笋、火腿和鸭肉放在上面添入鸡汤，放入熟鸡油、精盐、白糖、料酒，上笼屉二次开蒸。

    这边干得热火朝天，苏乐那边也没闲着，他烧了锅开水，把半只鸭子放入水中烫去血污，沥净之后，砍成小块，然后在锅内放入少量花生油，开始对鸭子进行翻炒，鸭子的肉质决定在翻炒的过程中会出水，苏乐不停翻炒，变色后盖上锅盖将水分焖干，倒入料酒。然后继续翻炒，放入精盐和白糖。

    跟三名师兄师姐相比，苏乐的这道菜显得实在是寻常普通，他所做的就是一道家常红烧鸭，也不是苏乐不想做一道震惊四座的名菜，而是他不会，你让一个野厨子和三个科班出身的厨师去比花样和菜式，那不是难为他吗？

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