第443章【美人肝】
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第443章【美人肝】(第 3/3 页)
苏乐却对满祥瑞充满了期待,他对满祥瑞的学识一直都非常佩服。
满祥瑞吃完第三块缓缓抬起头,目光渐渐明亮起来,他笑道:“我吃出来了,这是鸭子的胰脏!”
所有人都向朱小娇望去,却见朱小娇已经向满祥瑞竖起了大拇指:“博士就是博士,果然名不虚传,如果不知道这道菜的来历,很少有人能够尝得出来。”
满祥瑞微笑道:“我想这就是宴喜堂的名菜美人肝吧!此菜创制于20世纪20年代,当时金陵的马祥兴清真馆生意兴隆,一次,有个医生预订了一桌酒席,厨师配菜时少配了一个,到烹调时才发现,想再配,已没有原料,看来看去,被泡在水中鸭胰的粉红娇嫩颜色吸引住了,配上鸡脯肉用鸭油爆炒,结果大受顾客赞扬。当问其菜名时,跑堂的见色泽乳白,光润鲜嫩,随口说出美人肝,此菜名声不胫而走。”满祥瑞不但吃出了食材,而且将这道菜的来历说得清清楚楚,即便是朱小娇也不能说得如此详细。
高大宽张大了嘴吧,他原本准备了一连串的刻薄话准备狠狠损满祥瑞几句,却想不到人家这个博士并不是浪得虚名,是真得有学问,高大宽对这盘菜的评价就是好吃,除了这他再也想不出别的词儿来了。
苏乐听到美人肝的名字,马上就想起了宴喜堂的三道招牌菜,美人肝、凤尾虾、八宝神仙蛋,苗随意去世的时候,将这三道菜的秘密全都收藏起来,据传是藏在了斩云刀内,后来因为这件事还引发了宴喜堂内部的一场厨艺比拼,在那场比赛中正是自己力挫群强,成功夺得了斩云刀。可后来师姑苗青钰又说斩云刀内其实没有秘密,师姐既然会做这两道菜,证明师父早已掌握了三道招牌菜的做法。
朱小娇道:“这两道菜我也是刚刚学会不久,做得怎样我自己也没有把握,还请你们品评。”
陈夕是不吃动物内脏的,她对凤尾虾评价颇高。高大宽和王福生都是外行,两人想来想去还是异口同声的用好吃、美味来评价,事实上除了这个词儿他们也想不出别的词汇。
苏乐吃了口凤尾虾,虽然觉得美味,可是感觉到烹炸的火候还是稍稍差了一些,至于河虾的肉质好像也算不上顶级,他在烹饪上的见解毕竟有限,没有系统学过理论,所以虽然有了些想法但是没有贸然说出来。
在美食品评方面,满祥瑞是众人中最为厉害的一个,他点评道:“这道凤尾虾虽然色香味都有了,但是每样都差那么一丁点的水准,首先在选材方面,凤尾虾是金陵菜,最初开创出这道菜式,所选用的河虾全都产自金陵挹江门的一条小河,这条小河中所产河虾,肉质细腻,而且透明,只有上好的水质才能养育出上好的河虾,当然我并不是说必须要这条河中的河虾,而是你所选用的河虾全都是人工养殖,并非野生,在口味上自然就打了折扣,申海一带,河流众多,但是如果谈到水质,非白鹭矶的鹭江汇入申江处莫属,如果采用那里的河虾会达到事半功倍的效果,至于火候方面,在翻炒的过程中时间掌控的稍稍久了一些,这就让河虾丧失了过多的水分,普通人是吃不出来的,可是真正的行家仔细品味,就会尝出虾肉欠缺了水分。”
高大宽听他这样说自然有些不服气,他是没吃出来,应该是被归到了普通人之列,高大宽道:“你不是普通人,你舌头跟我的舌头又有什么分别?”
朱小娇却道:“你不要打岔,听满博士接着说。”
满祥瑞借着评论道:“至于这道美人肝,我只闻其名,从未吃过,本来是没资格评论的,但是既然咱们都是朋友,我就斗胆说说。凤尾虾的主要问题出在食材上,美人肝同样如此,鸭胰的生理结构决定其中筋膜颇多,此谓臊筋,想要追求至高的口感,就必须将食材处理彻底,你在食材的处理上已经非常仔细,但是仍然不够彻底,这其中还是有许多臊筋残留,自然影响到了口味。”
说到这里满祥瑞就结束了他的全部点评,最后总结道:“所以这三道菜中,我最喜欢的还是那道白切肘子,当真是美味至极,无可挑剔!”
三更送上,非专业的章鱼写了篇烹饪文实在是绞尽脑汁,倘若各位觉得还过得去,求赞!(未完待续。请搜索,小说更好更新更快!)
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