书海居 m.shuhaiju.net

    第506章【面】(第 2/2 页)

    因为比赛的时间限制，所以面和好之后并没有充足的醒面时间，在此过程中多数选手都用上了添加剂，以此来缩短准备时间。

    朱小娇和面一开始，很快所有人的目光就被她的动作所吸引，朱小娇动作幅度很大，双手揉捏着那面团，她的动作延绵不断，连贯和谐，面团在她的手中不断改换着形状。她的动作虽然谈不上优雅，可是给人的感觉是那么的舒坦自如。

    朱小娇的和面过程应该是所有人中最长的一个，再看肖已经用擀面杖将和好的面擀成一个圆形的面皮儿，他一举动不慌不忙、有条不紊，虽然动作的速度不快，但是每一个动作都不多余。再看肖景良的面案极其的干净，没有像有些选手那样搞得面粉乱飞。

    肖景良向面皮上洒了一把干面粉，继续擀压，反复几次之后，将面皮儿折叠，从一旁操起厨刀。

    刘显扬的这个题目虽然普通，可却是对厨师和面、揉面、刀工、火工的全方位考校。

    肖景良手中厨刀启动，落刀的速度仍然不快，可是刀速控制得很稳，落刀的节奏均匀一致，在他的刀下，面皮变成了面条。观众席上忽然传来了震耳欲聋的叫好声，却是一位来自晋西的7号选手现场表演起了刀削面，左手举起面团，右手拿着弧形刀，将面一片片削到沸腾的锅内。用刀削出的面叶中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。姑且不论这位选手做出的刀削面味道如何，单单是他的表演功夫已经成功吸引住了现场观众和评委的目光。

    多数观众没有评委那么专业，内行看门道，外行看热闹，对观众来说热闹的才是好看的，看到这位7号选手手中弯刀纷飞，寒光凛凛，削在面团之上，面片如同雪花一样翻飞入锅，视觉效果极其出色，所以观众们全都开始鼓掌叫好。

    掌声和欢呼声自然吸引了现场不少选手的注意力，比赛中真正能够做到心无旁骛的选手毕竟还是少数。

    满载元并不喜欢过于花哨的表演，在他看来烹饪的本质还是在于品味，而不是过程中动作如何漂亮，他一直都在留意这些选手的表现，真正称得上心无旁骛的只有两个人，一个是他刚收的女徒弟朱小娇，还有一个就是10号肖景良。

    在现场震耳欲聋的掌声和欢呼声中，肖景良始终不为所动，他仍然专注地切着自己的面条，节奏和速度没有一丝一毫的变化。

    满载元看到肖景良的现场表现，不由得欣赏地点了点头，这个人实力相当不错，想要成为一个高明的厨师，首先就要由一颗坚定的心，只有专注一件事才能够做好一件事。

    欢呼声中忽然传来蓬！地一声闷响，众人的精神都被这蓬的一声弄得有些分神，向声音的发出处望去，却见朱小娇仍然在摆弄她的面团儿，已经被她修理成球形的面团儿重重摔打在面案之上，面粉纷飞，球形的面团也因为这次的撞击而变扁。面团经过朱小娇反复的捣、揉、抻、摔之后，终于达到了她预想的效果。

    朱小娇抓住面团，来回搓成长条，再用两艘握住条形面团的两段，抬起后在面案上用力摔打，条形面团拉长之后，两段对折，然后继续握住两段摔打，反复多次，摔打的目的是为了调整面团内面筋蛋白质的排列顺序，使原本杂乱无章的蛋白质分子排列成一条规则的长链，烹饪界将这一程序称之为顺筋。最后搓成长条，揪成两厘米粗细，筷子长的一条条面条。

    别人的面条都开始下锅，朱小娇才开始拉面，拉面绝对是一门技术性极高的活儿，手握粗加工的面条两端，双臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，将两头同时放在左手的指缝内，右手的中指朝下勾住另外一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时双手向两边抻拉。面条拉长之后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另外的一段抻拉。抻拉时候的速度要快，用力要均匀，每一次对折称为一扣，根据顾客的口味选择拉面的粗细，今天朱小娇拉出的是9扣细面。

    朱小娇虽然人长得胖，可拉面时候表现出的技巧和灵活性让所有人都忘记了她的体重，眼看着一条面在她的手中变成了千丝万缕，如同杂技一般精妙－的手法，让现场观众全都看得目瞪口呆，如痴如醉。

    伴随着蓬！地一声闷响，朱小娇的双手之间扯出了一道道韧劲十足的面条，在她的手中跳跃颤动，显示出优秀的质感和弹性。

    满载元的唇角露出欣慰的笑容，他可以断定除了肖景良以外，现场其他的选手根本没有和朱小娇一战的能力！

    章鱼不是专业出身，所以写得颇为艰难，虽然竭尽全力，还是害怕会贻笑大方，不足之处还请海涵，那啥，双倍月票快结束了，还有月票的读者请投给食色！作为一个食客，不投票也是一种浪费！