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    第183章 新式菜肴(第 2/3 页)

    这就有点说不过去了！

    不过张诺也没多说，打算继续看看再说，说不定在调味、火候这些方面，二人熟能生巧有所长进呢。

    今天张诺挑选的菜式是葱爆羊肉，一道非常受欢迎的常见菜式，这兄弟二人平日里肯定没少弄这个。

    切好了配料以后，之前已经准备好了的羊肉已经腌制得差不多了，兄弟二人站在灶前几乎同时开始动手。

    先放入油、大蒜开始爆香，然后又几乎同时把自己腌制好的羊肉，连同腌制的配料一起下锅猛炒。

    但是兄弟二人在这里就有区别了，哪怕是同样的火候，大壮比二壮要提前出锅。

    待二人都把菜盛到盘子里以后，张诺也不说话，拿起早就准备好的筷子，一个个的开始试菜。

    先试的是大壮的，这道葱爆羊肉从做法上看简单到了极点，但是火候的选择却非常重要，一不小心就容易炒老了，或者太快起锅又容易导致夹生。

    所以对于火候及翻炒的手法都有要求，这点可是张诺重点强调过的。

    吃了两口大壮做的，张诺也不说话，然后转头又吃了两口二壮做的，然后放下筷子看着眼前这俩兄弟，皱着眉头说道，

    “这厨房里的活计，本就不是什么难事，凭的就是个熟能生巧，可为何我看着你二人的刀工还不如以前了？”

    “如若是开个小饭馆，如今的手艺，怕是也足够了，可如果要开张氏酒楼，还要在长安城里头打出名气，打出招牌来，你们这刀工首先就不合格！”

    “我不问你们原因了，反正从今日起，每日给我练上一个时辰的刀工，再颠锅一个时辰！”

    “大壮的颠锅明显有问题，我知道你想把羊肉做得更加鲜嫩可口一点，所以刻意提前出锅，但是颠锅手法不到位，受热不均匀，有的恰到好处，有的却没熟！”

    “二壮的虽然全部熟了，味道也还不错，但是太过于保守，我今日过来试菜，本就是要试试你们最高的水平，你这藏着掖着，糊弄谁呢？”

    “我再给你们一个月，好好练练刀工和颠锅，一个月以后我还来试菜，而且提前告诉你们，我要试的还是这道菜，我倒要看看，你们一个月下来能进步多少！”

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