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    第三百七十五章 山*東地震（七）(第 2/4 页)

    美食菜谱编辑

    炭烧刺身

    五月的鲣鱼肉质甜美，适宜以半生熟形式作刺身食用，才能真正品尝出鲣鱼的鲜甜真味。此鱼多利用炭烧法

    鲣鱼刺身拼盘

    鲣鱼刺身拼盘

    烹制，因为这种烹调方法可清除鱼皮上的细菌。

    分量：2人

    预备时间：20分钟

    制作时间：15分钟

    材料：鲣鱼木鱼柴鱼160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼红立赤芽20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

    制法：

    1将鲣鱼切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

    2利用旺炭火烧至鲣鱼柳表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

    3捞出鲣鱼柳，以布抹干后平切。

    4鲣鱼柳置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

    鲣鱼炭烧刺身

    鲣鱼炭烧刺身

    5配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

    tips：

    炭烧前应预备足够冰水作过冷之用，使之能保持鲣鱼的原状和口感。此外，烧烤时间要掌握准确，以免过焦，影响口感。

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