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    第四百九十九章 食材的重要性(第 1/ 页)

    “我今天准备的，是一道传承于我的师傅，周小燕先生的招牌菜，醋溜黄鱼。”侯主厨不紧不慢地说道，“很多人一听到醋溜黄鱼这道菜，就本能地觉得这不是一道淮扬菜系里的菜。但实际上，这道菜在扬州是一道比较寻常的家常菜式。”
    侯主厨站在操作台前, 口齿清晰地说道，“今天我为大家准备的醋溜黄鱼，在食材上进行了一些升级，黄鱼选用的是空运过来的东海大黄鱼，鱼肉的口感和鱼本身的鲜味，会比一般的黄鱼有较为显著的提升。
    烹调黄鱼使用的醋和调味料, 也是我本人亲自调制的。”
    “这道菜光是听起来, 就很诱人的样子，”邵瑜说道, “期待侯主厨的成品！”
    “侯主厨这道醋溜黄鱼，在行业内也是非常有名气的，说是招牌菜也并不为过。”齐宽介绍道，“董刻平老师当年品尝过这道菜后，还特地发了条微博作纪念。”
    谢俊豪凑趣道：“听齐老师这么一说，我就更加期待了！”
    另一位主持人把话题转向了bombana：“不知bombana主厨，今天又为我们准备了一道怎么样的佳肴呢？”
    “我为大家准备的，同样是一道家常菜。”bombana直接用华语说道，“这道菜名叫意大利饺子，在意大利是一道很多家庭都会制作，并且制作方式各不相同的菜。
    和华国的饺子一样，意大利饺子有很多不同的馅料，我今天准备的馅料，则是帝王蟹和茴香，配的酱汁，是海鲜汁和醋。”
    “哇，帝王蟹！”男主持颇为夸张地说道，“虽然现在只是在录第一期的节目, 但我想，我们这档节目，应该是国内对嘉宾和主持人们来说最为友好的一档节目了。”
    “是啊！”坐在张达左手边的一位嘉宾附和道，“之前别人邀请我去拍一档美食节目，三天饿了九顿，都让我对美食节目产生阴影了。这次要不是张总的节目，我说什么都不会来的。”
    男主持玩笑道：“老郑，还好你来了，不然真的亏大咯！”
    “确实是的。”名叫郑昊的嘉宾说道，“bombana主厨，我想问一下，您的海鲜汁和醋汁，有什么奥秘呢？”
    “海鲜汁是我的助手们调制的。”bombana说道，“完全没有添加味精之类的提鲜剂，并且在制作酱汁的过程中，还加入了梨和车厘子，所以大家在品尝酱汁时, 能感受到水果的清甜感。”
    “光是听着就忍不住让人分泌唾液啊。”邵瑜接话道，“bombana主厨，那么您准备的醋汁呢？”
    “醋汁我没有什么可说的。”bombana摇头道, “原本我准备了意大利陈醋，但前天我在侯主厨的厨房里找到了一款他自己酿制的陈醋，我觉得和我要制作的饺子的风味很搭，就直接从他那里拿了一桶。”
    “哈哈！”
    他话音刚落，现场顿时又响起了一阵笑声。
    谢俊豪玩笑道：“侯主厨，您这算不算是资敌啊？”
    “不会，我和bombana主厨也认识很多年了，我们应该算是亦师亦友的关系。”侯主厨笑着说道，“不瞒你们说，以前我调配海鲜汁时，也借用过他的配方。”
    “是的，厨师和厨师之间的交流，就是让厨艺融合和进步的过程！”bombana附和道，“从去年开始，我已经连续两年和侯主厨一起举行了菜品品鉴会，这些过程让我受益匪浅。”
    侯主厨笑道：“我也跟着bombana主厨学到了很多。”
    “我也跟着两位大厨吃了很多。”张达玩笑道，“不过bombana主厨，您今天是不是藏拙了？做菜不加松露，这似乎不是您的风格啊？”
    “哈哈，菜品的配料里当然会有松****ombana笑道，“原本我准备把松露作为惊喜，在上菜时再为每一位食客亲手刨制的，这样或许可以为我多赢得一些印象分。”
    “您真是深藏不露啊！”邵瑜笑道，“侯主厨，您没有准备什么后手吗？”
    “还真没有！”侯主厨一副懊恼不已的模样，“我说老伙计，你怎么还藏了一手啊？”
    “哈哈，亲爱的侯，我很愿意将黑松露和你一起分享。”bombana玩笑道，“可惜，黑松露的颜色和烹调黄鱼这道菜的成品的颜色并不搭配，对此我深表遗憾。”
    侯主厨叹息道：“嘿，那天真不该把醋送给你。”
    眼看两位主厨又完成了一轮互动，齐宽站在美食家的角度点评道：“近些年，像侯主厨和bombana主厨这样的知名大厨越来越多，也越来越受到食客们的追捧，但大家对于‘名厨’的理解，其实还是比较片面的。
    一位名厨，除了自己能做出美味的佳肴外，他所主理的餐厅的出品稳定率，也是衡量一位厨师能否被称之为名厨，和在各类餐厅评选中获奖的重要标准。
    而想要稳定餐厅的出品率，带出一批优秀的徒弟和厨师团队，以及拿到质量过硬的原材料，也就是厨师行业内所谓的‘高货’，都是非常重要的关键点！
    换而言之，一位名厨不止是自身的烹饪能力过硬，教学水平和拿货的能力，同样很重要！
    我们就拿bombana主厨来打个比方！他被食客们称为松露之王，而他之所以能获得这个称号，不仅是因为他在烹饪中擅长使用松露，能拿到全世界最好的松露，同样是他获得这个称号的重要原因。”
    “没错，所谓巧妇难为无米之炊，对于我们这些厨师来说，原材料也是非常重要的。”侯主厨点头道，“不是说我们用一般的食材就做不出美味的菜品，但更好的原材料，才能拔高一道菜的上限！”
    “是的。”张达附和道，“举个简单的例子，用味精调出来的汤，和用好的食材熬出来的汤，同样都是很鲜美的，但味精的鲜味和食材的鲜味，却是能被明显区分的。这就是好的食材，对一道菜的影响。”
    “我也持同样的看法！”bombana点头道，“顶级的食材，对厨师来说确实很有帮助！”
    听完几人这一番交流后，现场顿时响起了一阵热烈的掌声。