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    143章春天到了，做蛋糕（美食章）(第 3/4 页)

    当然，这对顾恪无所谓。

    反正山谷是从零开始，只要口味不是太黑暗，两小都不会嫌弃。

    不过蛋糕需要鸡蛋和牛奶，没有这两样东西，虽也能做，但顾恪并不知道，也没兴趣去钻研。

    山谷生活里不会一直没有肉蛋奶，他又不缺小点心。

    蛋糕要蛋、奶，面包饼干却非必要。

    古代百姓吃的全卖黑面包有加锯末的，没听说过加蛋奶的。

    饼干只要面粉加油盐糖调味，坚果一撒，烤熟就行。

    跟烤饼子的区别，也就在面和火候上。

    面粉发酵没问题，糖、盐充足，成品基本难吃不到哪儿去。

    在他的提醒下，小满早早就从烤面饼子开发出了烤饼干的手艺。

    从最早的小甜饼干和椒盐饼干，再添加干果、果脯，没事还试着做各种新口味。

    好吃的拿给大家献宝，能吃的她自己留着当零食，实在没法吃的奇葩试验品统统扔去做了堆肥。

    当然，现在实在没法吃的又多了个去处——投喂牲畜。

    只要食物里有盐有糖有谷物，动物们就会很喜欢，一点不浪费。

    面粉、油盐糖、鸡蛋、羊奶都算充足，顾恪带着两小，就在厨房里试验起来。

    然后发现……嗯，这羊奶不能打泡。

    再试验，嗯，麦秆糖加入后蛋清打泡也艰难了起来。

    只能不加麦秆糖打，然后很容易消泡。

    想了想，顾恪隐约记起好像有加柠檬汁打发的。

    他没柠檬汁，那就只能上果醋了。

    试了试，打泡的效果终于好了不少。

    赶快加入面粉，分两次加是避免消泡。

    其实蛋糕之所以要打泡，没什么高深道理，就是为了加大内部空隙，让其口感更蓬松绵软。

    更细分的湿性发泡、中性发泡、干性发泡，则是由高到低，湿性发泡柔软和蓬松度最高。

    完全不蓬松柔软的？那就是死面饼子。

    这玩意儿顾恪可太熟了，最早紫麦弄出面粉后，小满可没少烤死面饼子给他吃。

    还会在里面塞上一大坨麦秆糖，做成糖心锅盔，味道甜得发齁。

    上一世还有泡打粉（主要材料为苏打粉），同样是增加蛋糕的蓬松柔软。

    有这东西，哪怕打泡的手艺差一些，蛋糕也能做得大差不差。

    可惜没做过蛋糕的顾恪并不知道这一点，知道也没用，反正他也没泡打粉。

    所以一切还是只能靠手，加入面粉，与打泡的蛋清搅动混匀，结果又双叒消泡了。

    顾恪三人直接：<(￣ー￣#)>!<(￣﹌￣)>！(＞﹏＜)？

    这一步又让三人琢磨试验了好一阵，才发现面粉和发泡混合时，不能直接划圆圈搅拌，而要贴壁翻拌。

    最后好不容易弄成功，倒进竹圈模具中，放进恒温烤炉烘烤。

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