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    第267章 钵钵鸡(第 1/ 页)

    钟氏带了两个丫鬟，显然已经等了很久，面色都冻得有些发白。
    看到林轩久立即堆起了笑容，对她规矩的行了礼，“听闻林郎中来了，便想请郎中也为我瞧瞧。”
    钟氏有带下病，是产后失调引起的，早先还是林轩久为她治好了的。
    林轩久还未来得及开口，花月已经冷冷的打断了她的请求。
    “丑医大人是谢参将的门客，也是咱们总兵府重要的客人，你当是寻常街坊里的郎中不成？开口就给你治病，丑医大人也很忙的！”
    这态度就是不想让林轩久给钟氏看病，林轩久只得歇了心思，对钟氏拱拱手，登上了马车离开。
    在总兵府打了转回来，林轩久恢复自由身，继续忙自己的商业经去了。
    她让铁匠专门打制的一千根铁签已经做好了，大陶锅也送了来，一口都能坐下一个人。
    林财最近天天往集市跑，看中了一家肉铺子，定下了一批食材，准备先做一顿自己尝尝味道。
    林轩久今儿高兴，就亲自下厨，做了一大锅各式卤味。
    泠州城这边地方大，生意多，能购买到的食材就比较齐全。
    除了常规的鸭脚、鸡脚、大肠、猪心、小肚，还买到了不少鸡杂鸭杂，诸如心脏、肝脏、肠子、郡肝、郡把。
    郡肝不是肝，学名叫“胗”，如鸡胗、鸭胗等，是禽类帮助进行消化的部位，即肫、菌干、内金、
    而郡把是鸭郡把，是鸭胗和鸭食带直接的位置。
    翅膀、头部这些位置不好买，毕竟这时代讲究全鸡、全鸭。
    忙了一个多时辰，各类食材新鲜出锅，林轩久忙不迭的叫了家人来尝尝。
    一开始赵氏还有些接受不了鸡鸭的内脏。
    郡肝、心脏就算了，那什么鸭肠子，她当真是一点都不想碰，被林轩久半哄劝着尝了一口，立即就给这爽脆的口感给征服了。
    “哎呦，这鸭肠子竟然这么好吃。”
    想林轩久上辈子，卤鸭肠可是能排进卤味最受欢迎榜前三位的，她自己就特别喜欢吃。
    鸡鸭脚也好吃，卤过之后软糯弹牙，越嚼越有嚼劲。
    这些卤菜卤质九分熟就撤火，安排了何翠翠把这些肉类再改刀。
    能切片的尽量都切片，不能切片的也改刀变得能更容易吸收汤汁。
    全部完成改刀之后，回锅再煮。同时又下了些粉条、鲜豆腐、豆皮、油豆腐、山药、芋头、西蓝花、年糕、竹笋尖、藕片、土豆片、莴笋。
    加上原本的肉类，硬是将那巨大的陶锅装了近半。
    赵氏看见都吓了一大跳，“阿九，你怎么放了这么多素菜？这么多，咱们家如何吃得完？”
    林轩久笑道，“不怕，吃不完，就在铺子前面摆个桌子，免费发给来往行人吃。”
    赵氏想了想，笑了，“行，还是阿九你有想法。”
    像芋头、山药、藕片这些耐煮的，便早些下，豆皮西蓝花这些就迟些放。
    所有的菜品都卤好了之后，捞出来晾凉，林轩久发动全家人，一起把菜品穿到铁签子上。
    林轩久换了个灶，重新起锅，热锅添冷油，下了剁碎的青花椒炒香，再下辣椒、姜蒜，盐小火翻炒均匀。
    赵氏疑惑地问，“阿九你还要做什么？卤味不是都做好了吗？”
    林轩久说，“我再做个调味的蘸水。”
    她做的卤菜是五香口味的，相较清河州这边的口味算是清淡的。
    是以多种香料、药材进行调味，口味非常丰富。
    拿去给酒楼当添菜，完全没问题。可若是当主打招牌菜，用户定位还是中低端收入的普通百姓，可就有大问题了。
    对当地人来说，没有辣椒就是清淡。
    为此，林轩久要另外再制作红油辣椒蘸水。
    林轩久把调料炒好，加了大半锅骨汤，煮沸，全部加到另个大陶锅里。
    刚好林福把串好的卤菜端了来，林轩久便分门别类的把卤过的各种食材都放了进去，林轩久改版过的不正宗钵钵鸡就完成了。
    忙这一通，林轩久所有步骤都以最佳口味去制作，转眼就折腾去了大半个白天。
    林家众人围着巨大的陶锅，终于吃上了晚饭。
    陶锅能保温，离了火，里面的食物也不会那么容易冷掉。
    每人抱着一碗米饭，想吃什么菜，自己上手从陶锅里拿。
    这时候大家才发觉了铁签的好处，这么吃着干净方便，既不脏手，也免了众人来回倒腾换公筷夹菜。
    “这点子好，事先都切好了穿着，客人想吃什么能快速取，即便是客人想现场吃也方便，而且还好算账！”林财就是做过生意的，一看就发现了铁签卖卤味的好处。
    林轩久说，“可惜泠州城这边不产竹子，若是能用竹签穿，打包外带就不用撸签子，直接送了。”
    暂时就不想那么便利了，林轩久弄这么个签签卤味，营业方式是既吃既走，专门针对路对面儿那些县学书院念书的学子。
    眼下灯华初上，铺子对面的书院刚散学，街道不如白天那般热闹了，倒是各种疾步行走准备回家的人比较多。
    林轩久让林财、林福兄弟俩把装满了卤味的陶锅搬了出去，在还没开张的铺子外头免费发放给行人，要求就是每人只得拿五根签签，吃完要把签子换回来。
    不到一刻钟时间，林福跟林财就搬着陶锅回来了。
    赵氏诧异不已，“怎么这么快就回来了？”
    林财给她看装满空签子的桶，“都发没了啊，可不就回来了。”
    他笑的见牙不见眼，这铺子是让他做的，如今见菜品这般受欢迎，他自然高兴。
    林福也笑道，“好些人问明儿还有没有，还问了咱们铺子什么时候开业。”
    林轩久点头，“明儿还发，连着发三天，全做素菜的。”
    素菜成本不高，即便这么一大锅，除去人工成本，成本顶了天也就一钱银子，她还送的起。
    也就今天第一天开锅，比较费事，明天就会轻松很多。
    卤过的汤料不用倒，第二天还可以再卤新的食材，只需要加些盐，多卤几次，味道淡了才用添加新的香料。