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    第八十一章 杀猪(第 3/4 页)

    猪若是没了皮，那可就不好吃了，尤其是好些菜，都得要有皮才好吃的，比如说红烧肉，没皮的红烧肉还能叫红烧肉吗？还有，猪皮还能做皮冻吃呢。

    小炒肉、回锅肉、梅菜扣肉，这些菜若是用的猪肉没有了皮，那可就少了那份味道了。

    猪皮剥下来卖虽然能卖的比肉贵，但张超又不差那几个钱。

    “好类。”柯伯得了张超的意思，也不废话，直接拎起那把重重的大屠刀，沉重的大屠刀在他手里却十分轻快。

    屠刀在猪颈上一划，再猛的扬起狠狠的几万砍下，大猪头就给卸下来了。

    “把猪挂起来，开膛。”

    于是几个大汉一起动手，将刮净毛的大猪挂到早已经立好的木梯子上。

    柯伯放下屠刀，又换了一把刀，锃亮的刀子从颈往下划，最后再用屠刀，一顿组合下来，大肥猪已经开膛破肚了。

    再次换上一把快刀，柯伯熟练的摘下猪的五脏六腑。

    三百多斤的大肥猪，下水也很多，尤其还肠胃里还残留了许多食物和粪便等，也都有二三十斤了。

    一个大木盆装着这些下水。

    猪的下水一般是卖不出的，只能是搭头。买斤卖，送段肠子，或者买斤肉送块猪肺这样。猪肝和猪心，倒是还能卖钱的，但也是按副买，也非常便宜。

    不过张超知道，这些东西处理好了，烹制的好，那就是美味。

    酸辣肥肠、炒猪肝，甚至猪肺汤等，好吃的很。

    一群人摘肠子的摘肠子，摘网油的摘网油，肠子摘净后，便拿到一边去顺肠子，将肠子翻过来，冼净。

    一样样的内脏被分摘出来。

    红通通的猪肝，椭圆的猪心、猪腰子。

    柯伯那边则在摘去猪下水后，开始在猪内膛上启猪油。厚厚的猪板油附在猪内膛上，很轻松就能撕开取下。

    完整的一块猪板油，起码有十来斤，不愧是三百多斤的大肥猪。

    对于穷人来说，这肥肥的板油，简直就是无比的诱人。猪油比羊油便宜多了，但做菜却很好吃。

    猪板油平时买的比猪肉价格还高。

    按张超的要求，柯伯相当熟练的分割着猪肉。

    猪头、猪前腿、猪后腿、猪前肘子，猪后肘子、猪蹄，五花肉、前腿肉、后腿肉、里脊、小里脊、中方、还有肥膘。

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