书海居 m.shuhaiju.net

    第274章 风干鱼(第 3/3 页)

    战常胜学着她的样子，成功的将刺给剔了出来，“然后怎么做，剁成泥吗？”

    “先这样。”丁海杏从碗柜里找出干净的吃饭用的勺子，将鱼肉就那么刮下来。

    三条鱼，被战常胜三下五除二给刮下来。

    “好了，剩下的我来。”丁海杏接手道，“你去食堂买些干粮，我们就着鱼丸吃。”

    将他打发走了，丁海杏才能继续做鱼丸，有他在不太方便。

    “行！”战常胜对于做鱼不是太懂，这后面的活计，自然交给长在海边的杏儿。

    战常胜去食堂买馒头，丁海杏挥舞着菜刀，当当当……将鱼肉剁成泥。

    中间丁海杏加入了不少的空间调料，不然的话，可做不成鱼丸。

    调好了馅儿，炉子上的水烧至温热，挤入鱼丸，鱼丸浮上来就表示熟了。放入一点盐，胡椒粉和葱花直接就可以出锅。

    有香菜更好，可惜现在没有，丁海杏很是遗憾！

    鲅鱼丸子汤出锅，战常胜也买着馒头回来。

    鱼丸趁热吃，没有鱼腥味，口感q弹。冬日里，一碗丸子汤下肚，整个人都暖融融的。

    吃完午饭，丁海杏开始腌制那些鱼，除了今儿打捞的鲅鱼、还有前些天她‘钓’的已经风干的黄花鱼、龙利鱼、

    风干鱼是沿海地区渔家世代相传的特色美食，对于丁海杏的手艺更是一绝。

    风干鱼最早的由来是出海打鱼的渔民有时候打的鱼很少，回港成本太高，为了防止鱼变质，便将鱼直接切开，在海水里来回冲洗好几遍，直接挂在船头快速风干，等待靠岸后便可以食用了。这样晒的鱼咸鲜适中、口感劲道美味，是沿海地区渔家人世代相传的特色美食。

    腌制好了后，就是风干，风干的技巧是:在通风好的条件下避开阳光直射快速风干(阴干)让鱼迅速脱水，鱼肉蛋白质才能很好地保存，而且蛋白质更富集浓缩了，几乎没有损失，同时鱼的脂肪也不会发生酯化，不失鱼的新鲜和鱼肉的口感。

    风干3-4天即可。幸好是冬季，不至于满院子的鱼腥味儿。那可要引起邻居抗议的。