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    第二百四十七章 开张准备(第 2/4 页)

    百分之八十的大众消费的需求，将会由庞师傅的红案和苟师傅的白案来承担的。

    而餐厅的厨房这么一比，实效性就差多了。

    除了满足厂领导的需要，就只负责精品小炒。

    说白了，主要目的不是为了挣钱，还是为了给洪衍武和陈力泉练手用的。

    练刀工，练火候，图得就是一个真刀实枪的上阵经验。

    是为他们日后重张“衍美楼”打底子呢。

    至于“小炒儿”的菜单，那可都是“张大勺”亲自给订的。

    菜色并不复杂，冷荤加热炒，仅有二十五道。

    其中的缘故很简单，“张大勺”的意思是，这二十五个菜是不分时令的常见大众菜。

    基本覆盖了所有顾客最爱吃的种类，是馆子里点菜率最高的。

    对于洪衍武和陈力泉来说，总是做这二十五个菜，自然熟能生巧。

    不仅炒出来的味道更好，上菜的速度也更快。

    他们也只有打下扎实的基本功，把这些基础菜先练出来，才有能力把更高级的菜做好。

    而对顾客来说，菜单的花样再多没有用，好吃才是第一位的。

    何况这二十五个菜都是些用料廉价的菜品，档次划一，价格就不会太离谱。

    这才能让大多数的顾客负担得起，愿意品尝。

    对此，洪衍武和陈力泉都是深以为然，认为“张大勺”考虑的相当周全。

    厨房的大事儿小情儿解决了，餐厅的人手就更宽绰了。

    像九月底“冰河时代”关张歇业之后，为了酬谢“音乐茶座”的这帮小子几个月来的辛苦。

    洪衍武给这些合同工们补了足足十天的假，每人还多开了一月工资。

    这样，只要等这二三十人一歇好了，直接精神抖擞到餐厅上班就行。

    说白了，跟“音乐茶座”是差不多的工作流程，无非把点饮料换成点菜罢了。

    到时候这些合同工熟悉熟悉环境和各种家伙什在哪儿就行了，几乎直接就能当熟手用。

    另外，水清也一直在抓商店内部干部选拔的事儿，餐厅正副经理的人选大概很快就会有结果。

    这样一来，加上朱震凡和段刚他们俩，餐厅开业的时候，也就有了四个中层干部。

    按洪衍武的设想，到时候让一个人上“两头班儿”，专门负责三个包间的顾客。

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