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    第二百五十一章 姜是老的辣(第 3/4 页)

    到时候屋里酒客只要招呼一嗓子，那就是吃嘛儿有嘛儿。

    但必须要提一句的是，按受欢迎的程度来论，回民经营的“铁铛炮羊肉”得排第一位。

    因为用炮羊肉就几个热烧饼或者热火烧，那才是下酒填肚子，最能让人获得满足感的佳肴。

    要没这个，任你什么人开的“大酒缸”，买卖都得清冷几分。

    所以通例下还有个约定俗成。

    就是“大酒缸”门口最好的位置，是给“炮羊肉”的小推车留着的。

    也正是因为这个缘故，考虑到如今不可能再出现这种小吃聚集的胜景了。

    洪老爷子才会决定自己按灶火开后厨的。

    以便还能提供刀削面、泡羊肉、和白火烧这三样最受欢迎的吃食给酒客们。

    只是这么一来，就得请人来操持了，而且必须行家里手才行。

    否则弄得不好吃，又有什么意义呢？

    先说面条的问题。

    一开始，洪禄承本来是想托大儿媳妇徐曼丽从他们厂大食堂的师傅里，找个人兼职来做刀削面的。

    这是因为京城印染业当年也是山西人把控的，所以“红旗厂”里山西人能占一半。

    他们的食堂也是山西人操持的，特点就是炒菜难吃得要命，可做面食地道。

    但后来这事偏偏没谈成。

    倒不是价钱的问题，主要是因为这主儿只能晚上来吧，还对自己手艺有点敝帚自珍。

    他不肯教给店里的伙计，这可就不合适了。

    老爷子做买卖，知道绝不能让人拿着。

    如此就只能算是缘分不到，不好勉强了。

    但这也没关系，因为李福后来有了个新主意。

    他说刀削面之所以受欢迎，其实不就因为热热乎乎，好吃不贵吗？

    像这样实惠的面，咱们京城也有啊，我就会。

    干脆我教给丙生得了，今后由他上灶，咱还不用请外人了呢。

    李福会的是什么啊？那就是烂肉面了。

    这东西，在旧京相当有名，老舍笔下的《茶馆》中，“裕泰茶馆”就卖烂肉面。

    这可以说是大茶馆特殊的食品，价钱便宜，作起来便当。

    烂肉不仅有猪肉，还有牛羊肉、驴肉等。

    说白了，原料就不是成块儿的好肉，都是些下脚料，可味道却相当于今日的牛肉面。

    因此，价钱非常便宜，吃着过瘾，是穷人解馋的“开心丸”。

    李福不是茶房嘛。

    他过去为了学茶食，曾勤学苦练，不吝求教，顺便掌握了这一手。

    所以尽管这东西已经随着京城茶馆批量倒闭，在京城已经绝迹许久。

    他作为行家，倒是能让这道吃食重现于世。

    这么一来，洪家的“大酒缸”就把“刀削面”改成了“烂肉面”。

    不但省事了，还更有把握了。

    因为京城不少老人儿，还就想这口儿呢。

    面解决了之后，就又该想辙弄“炮羊肉”了。

    不用说，这道菜是清真正宗啊。

    可问题是汉民的馆子绝不可能聘到清真厨师来干。

    那怎么办？

    按洪禄承的想法是，怎么也得找个清真厨师请教一下，留个配料方子。

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