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    文艺复兴时期的食物（3）(第 1/3 页)

    取自于——达芬奇的秘密厨房by(美)戴夫·德威特——作为参考资料使用，不做任何牟利用途。

    烤小羔羊肉配藏红花酱

    制作此道菜，马蒂诺说需要“1／4只小山羊”，然而实际上一只小羔羊腿也可。“小山羊身上所有的肉都适于煮制或者烤制，”马蒂诺写道：“但里脊肉最好还是烤制。”他还指出小山羊“需要趁热食用”。上菜时需配以意大利肉汁烩饭（risotto）。

    1只小羔羊腿，约3磅重

    2盎司猪背肉，或是培根或意式培根，需切成小条状

    6瓣大蒜，切成小片

    适量盐

    1杯鸡汤

    半个柠檬，榨汁

    2个蛋黄

    1/2茶匙粉状藏红花（先微波烘干后碾碎而成）

    2瓣大蒜，需切碎

    1汤匙剁碎的意大利欧芹

    烤箱预热至华氏400度。

    以尖刀将羊肉划出数条小口，每道小口中塞入一小条猪背肉和一小片大蒜。羊肉表面全部均匀撒上盐。

    在一只煮锅中倒入鸡汤、柠檬汁、蛋黄和切碎的大蒜，仔细翻炒后，焖煮5分钟。

    将羊肉放于烤盘上，羊肉浇上前述酱汁。烤制90分钟，或者烤到内部温度达到华氏150度，此时羊肉正好熟成。烤制过程中，每15分钟取出，以盘内酱汁重新涂抹羊肉。烤好，切片，上菜时在羊肉片上抹上适量剩余酱汁即可。你可能需要往烤盘内倒入少许鸡汤，以便刮取出烤盘底部的酱汁。

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