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    第937章 厨艺比拼(第 4/4 页)

    他切开一束捆得很好的马齿苋菜卷，翠绿的野菜梗包裹着肉馅，原来叶枫是把炖过的肉撕成肉丝之后和野菜同卷，这还是一道荤菜，但多了野菜的清香。

    “我想各位都很好奇我到底吃出了什么样的味道，很遗憾这道菜不够跟在场的各位分享。

    这道菜最有趣的地方是，每个菜卷的味道都不同，斑鸠肉，山雀肉，鹧鸪肉……”

    这个评委一边咀嚼那些菜卷，一边说出那些禽类的名字，“每种禽类和蔬菜的搭配都是完美无缺的，味道变化之丰富是我平生仅见的。”

    “不知道评委你能猜出里面填的肉类是什么吗？”叶枫笑着问。

    “总不会是凤凰吧？”那个评委笑着指指菜盘中间昂首欲飞的凤凰。

    “那评委你能说出这道菜是何菜系吗？”叶枫再问。

    三个评委也是摇摇头。

    “这是道家菜。”

    “道家菜？”那三个评委的脸上都是为之一愣，“什么是道家菜？难道是道家吃的斋饭吗？”

    “没错，就是斋饭。

    道家菜，在唐朝之后，便是失落了。

    因为修行之人，不再讲究吃食，平常之人更是不会去学这种繁复的做法。”

    “不可能！”其中一个评委嚷嚷道：“你这里面全都是肉！怎么可能是斋饭呢？！”

    “这里面全都是一种东西，面筋。”叶枫耸耸肩，“这道菜还是素菜，一道吃起来很像荤菜的素炖品。”

    “天哪！面筋怎么可能产生那么多的变化？”三个评委都是惊叹道，“你该不会是撒谎呢吧！”

    “首先，面筋得是自己手制的，通过控制蛋白质的比例可以制造出韧度不同的面筋来，对应完全不同的肉类。

    至于调味，其实只是用鸡汤煲过，但随着外面包裹的野菜不同，肉味会呈现出差别很大的质感。”叶枫笑笑，

    “刚才那个评委说每种禽类和蔬菜的搭配都是完美的，但那只是因为你们就是在吃蔬菜的味道。”

    “调味技术已经可以欺骗我们三个人的味蕾了么？”三个评委一起起身鼓掌，“对于味觉的把控，尤先生和叶先生都做到了，我们无法挑剔你们的技术，只能是平分了。

    不过从开场看来，接下来的表演会是餐饮历史上的里程碑了。

    不知道二位下一道菜，会是什么呢？”