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    第一百八十六章 圣但尼（8）(第 3/4 页)

    供4人食用。

    罐闷鸡/猎人式闷鸡

    “iatore”翻译作“猎人式的”，通常是指炖的肉类或禽类的菜肴。如今，这道菜肴中往往会添加更多的配料，比如胡萝卜、芹菜、洋葱和西红柿。不过如下这道来自翁布里亚（umbria）的简单菜式却保留了早期的风味以及那时人们使用的配料。这道菜可搭配米饭或者意大利面食用。

    1/2杯红酒醋

    1茶匙现剁的迷迭香

    盐和现磨的黑胡椒粉，分量依个人口味

    2又1/2磅切好的鸡肉

    1/2个柠檬

    1/4杯橄榄油

    用碗盛好醋、迷迭香、盐和黑胡椒，置于一旁备用。用柠檬涂抹所有的鸡肉块，并且在鸡肉上均匀抹上盐和黑胡椒调味后，放置10分钟。

    在一口大平底锅里加热橄榄油，小火慢炸鸡肉块约30分钟，其间需不时翻面，直至鸡肉变成金棕色。

    将混合好的醋液倒在鸡肉上，快速加热；不停搅拌，以免锅底产生残渣粘锅。当锅里的汁烧到只剩一半时，此菜即成。

    供4—6人食用。

    干酪烤芦笋

    在意大利，芦笋通常被扎成小捆，烹饪时竖直放在一种又高又窄的锅中，以保证芦笋的底部可以充分煨煮，而顶部可以蒸熟。芦笋是非常受欢迎的春季时蔬，干酪烤芦笋是烹制芦笋的经典菜式；不过如果你喜欢，可以随意在其中放入香料或者使用其他种类的奶酪，比如说芳汀那乳酪（fontina，意大利果仁味羊奶干酪）。

    2磅芦笋，削成适于放入煮锅的长度，并且捆成4小捆

    1/2杯现磨的佩科里诺罗马奶酪

    1/3杯黄油

    依个人口味，适量盐和现磨胡椒粉

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