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    第1263章 老泰山(第 2/4 页)

    松莪也属于泰山特产，是泰山松下繁生的菌子，晒干后与泰山人散养在野松林间的红冠黑爪的大公鸡一起炖，那是最美味的。

    秦琅自然应允。

    于是就在这龙泉潭中心的小岛上，垒起无烟灶台，加起铁锅，开炖。

    刚钓上来的赤鳞鱼处理起来倒也不麻烦，这鱼细长细长的，鳞色暗金，鱼鳞细小，用刀划开肚子，去除肠肚摘掉腮叶，都不需要再额外的腌制。

    别看这鱼不过二两，但长到这么大，却起码得要三年，但肉质最嫩，因此这种鱼或清汆或油炸最宜。

    “圣人钓的这些可都是金赤鳞，最为上品，便一份油炸，一份清汆如何？”

    “朕记得几年前封禅泰山，便吃过赤鳞鱼，至今难忘，转眼这都四年了。”

    李世民上次来泰山封禅，当时也吃过赤鳞鱼和松莪，可惜那次秦琅却在武安没来。

    秦琅挽起袖子做菜。

    清汆不需要腌，但油炸的话还是需要处理一下的。

    取金赤鳞十八条，这是取泰山十八盘之意，自鱼下腹处破小口，取出肉脏冼净，鱼腹放入红花椒一颗，葱白花椒入蒜臼捣碎加入绍兴黄酒泡成葱椒酒，将鱼用葱椒酒腌渍后，再拍一层薄薄的干面锁住。

    这样既能锁住水份，又能保持鱼的鲜嫩。

    赤鳞鱼按成色分为四等，通体金黄油润的自然为最上品，也最好吃，叫金赤鳞，今天皇帝钓的便是这个了。次一等的是色若银白欺霜赛雪的，叫银赤鳞。

    再者，脊背豆青色的，就叫豆赤鳞，脊背黑灰的叫草赤鳞。

    一般来说，越处于上游溪涧的，品质越好，如到了山下河流中去，那草赤鳞和豆赤鳞就多，这鱼也就添了些土腥味。只有上游溪涧里生长于清溪山石间的那些金赤鳞和银赤鳞才最好吃。

    起锅，热油。

    李世民也挽了袖子，一身宽松的便袍，头上戴个黑色幞头，倒有如一个乡间地主。

    “看你做菜，有时觉得也很有意思。”

    秦琅笑道，“臣只是喜好美食，所以自己做吃的，弄的比较精细。”

    “不止精细这般简单，就犹如疱丁解牛，这动作没有一丝慌乱和多余，总恰到好处，看的人赏心悦目。”

    秦琅心想那是自然，老吃货动手能力总不错的，专业级的动作自然看的解压。

    待油温六成左右，秦琅下赤鳞鱼炸成淡黄微灿，盛盘，配一碟花椒盐上桌。

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