书海居 m.shuhaiju.net

    第592章 黄焖鸡（求月票）(第 3/4 页)

    吕冬认真问道：“杨老师，你去过吕家食品公司的生产车间，可以大规模生产？”

    “可以！”杨峰言之凿凿。

    作为吕氏餐饮公司最早的一批员工，已经够到高层管理的高明，这时突然出声，说道：“吕总，杨老师，这道菜放在哪个店里？汉堡皇，不合适；火锅店和麻辣烫店……”

    杨峰有过考虑：“作为麻辣烫店的一道菜？”

    吕冬摇了摇头：“不，我们再创建一个新的品牌，就叫黄焖鸡怎么样？”

    高明问道：“做连锁？”

    “对！”吕冬直接说道：“做连锁店。”

    杨峰微微皱眉：“一道菜，会不会太少了，没有吸引力……”

    吕冬没有多说，反而说道：“杨老师，你多试验几次，我让吕家食品公司的人过来与你对接。”他非常自然的说道：“尝试料包的初步车间化生产，采用肉杂鸡进行口味调配。”

    他略微一顿，又说道：“鸡肉为了方便运输，肯定要全冷链，冷冻后再烹制的口味，也需要考虑到。”

    杨峰拿了个笔记本过来，一一记在本子上。

    现在只是刚刚开始，距离真正能流水化生产，并且开店还有距离。

    虽然只有一道菜，但杨峰接下来有很多工作要做。

    与其等到开店后接连出现问题，不如尽可能多的在前期做好准备。

    再就是另一个关键，要尽可能压低成本。

    黄焖鸡的定位，甚至低于麻辣烫店，利润的关键一是销量，二是适当压低成本。

    后面吕冬、高明和杨峰就重点讨论的这个。

    杨峰烹制试验时，使用的一直是公鸡，公鸡肉质比一般的肉杂或者肉食鸡好太多了，但价格也高。

    五十天左右出栏的肉杂鸡，价格相对比较低，肉质也还可以。

    真正开店经营的时候，必然要选用肉杂。

    另外一个就是主配料之一的香菇，干香菇能否换成鲜香菇？鲜香菇成本更低，但作为辅料的话，香味不如干香菇浓郁。

    这些，都是下一部要进行尝试或者改进的地方。

    -->>(第 3/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）