书海居 m.shuhaiju.net

    第26章大杂烩(第 2/3 页)

    丁川立刻选择了是。

    其实像做大杂烩这种菜，是最简单，也最不考验厨艺的菜，说白了就是乱炖。

    对于这种菜，想做好吃了很难，但你想做不好吃，也很难，因为你只要现有的调味料都放一点，自然味道就出来了，而且菜多不怕味重，特别是粉条，很能吸汤汁，味道在重也能吸掉。

    其实刚才丁川还想放俩土豆子进去的，但就怕食材放多了，看着真的不太雅观了。

    而且土豆这种食材，耐炖，炖时间短了不熟，炖时间长了，软乎了一碰就碎了，那看起来，就真的很差强人意了，特别是在乱炖中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是没法看。

    先给猪肉切片，然后炒熟。

    其实这个步奏可有可无，对于炖菜来说，即使不经过烹饪的猪肉，炖的时间稍微久一些，肥肉也能出香味。

    但现在的生活条件好，吃多肥肉必然会腻，所以丁川还是选择炒一下，起码把肥肉的油尽量煸出来一些，这样煸炒出来的猪油，在用来炸豆腐，味道会更不错。

    在乱炖中，豆腐是必然要炸的，一来是增加豆腐的香气，二来也是最重要的一点，那就是防止豆腐在烹饪的过程中散掉。

    嫩豆腐如果直接切块进去炖，小菜还好，炖菜基本会烂。

    至于用老豆腐炖，饭馆里还真没有老豆腐，不然直接放老豆腐也行，虽然老豆腐经常翻炒也会烂，但要比嫩豆腐结实多了。

    大师傅见到丁川要做炖菜，指了指身后的羊汤锅，“等会炖菜的时候，放点羊汤，这样炖出来的味道更好。”

    丁川对这个羊汤可是垂涎已久，如果平常不经常吃羊肉的人，喝羊汤会稍微觉得有点膻味，但是这个羊肉是大师傅加过秘料的，羊肉膻味几乎已经消失殆尽了，所以这个羊汤的味道相当不错。

    刚才丁川想到羊汤可能会给到客人，所以就没有打它的注意，不然高低整个例汤来喝。

    起锅烧油，先炒猪肉。

    因为丁川是要煸炒出猪油，所以什么香料都没放，直接放入肉开始炒，中火慢煸，大概两三分钟后，看到猪肥肉上已经没有多少油水，就可以捞出控油。

    随后把控出来的猪油再次倒回锅里，在加入一些食用油，开始炸豆腐。

    豆腐有一百来片，所以丁川就直接上手往里丢，但让他没想到的是，在系统的加持下，自己在丢豆腐块的时候，居然没有一滴热油溅到油锅外面，这精妙的手法，让自己都是大吃一惊。

    卓万在炒菜的时候，也一直观察着丁川，因为他坚信，在这个后厨里，只有丁川的厨艺能比拟自己，当然也只有他才能让自己的厨艺进步。

    -->>(第 2/3 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）