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    第26章大杂烩(第 3/3 页)

    大师傅的厨艺当然也很不错，但是他的那些经验，并不一定适合自己。

    而且他的年纪大了，多少跟自己这种年轻人有代沟，交流起来经验，并不能让自己有最大的收获。况且整个后厨，除了丁川外，也没人敢和自己说话。

    所以他现在除了炒菜外，就只能盯着丁川看。

    刚才丁川给自己露了一手番茄豆腐，的确是勾引起了自己的馋虫，让他不得不承认，丁川的厨艺的确很强。

    但直到刚刚，看到了丁川往油锅里扔豆腐的时候，他才真正意识到，丁川的基本功有多扎实。

    平常自己在炸豆腐的时候，都会小心翼翼的往油锅里放，热油溅出来可不是开玩笑的，油星子溅到身上都算是轻的，反正被烫惯了也感觉不到痛。

    就怕油星子把火给引上来，到时候油锅起火，把食材给炸糊，不仅一锅油废了，食材也废了，那多半会挨骂的。

    而丁川在扔豆腐片的时候，豆腐片入油锅的角度刚好六十度，这个时候，被豆腐溅起来的油只能落到锅里，而且不会弹的多高。

    如果说扔一次两次没有把热油溅射起来，自己多半也能做到。

    但是丁川这都一百多片豆腐扔进去了，却每次都能做到，这就太厉害了，没有几年的苦练，想达到这个水平，真的很难，反正自己是绝对达不到的。

    这边丁川也把豆腐炸好了，随后捞出开始正式做了，先爆香香料。

    热油加入葱姜蒜爆香，随后倒入西红柿丁翻炒出汁，随后加入白菜开始炒。

    等到白菜断生，加入刚才煸炒过的猪肉和炸好的豆腐，然后加入豆角，最后舀了几勺羊汤，加了一点开水，就开始炖了起来。

    粉条切记先不放，用开水泡着就好，不然吸汁太多，炖菜就没卖相了。

    大杂烩其实就是炖菜，既然是炖菜，那就很讲究一个炖字。

    即使丁川加入的是热水，在大火的烧制下，锅里没两分钟就咕咚开了，但那也要炖足二十分钟才行，这样各种食材的味才能融合起来。

    最后在加入盐巴，鸡精，酱油醋，大料，花椒，小茴香。

    这样味道就能上来了。