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    第340章 炒山药(第 1/ 页)

    第340章 炒山药
    接下来的几天，臧良依旧没有找到感觉。
    不过秦淮觉得问题不大，臧良虽然没有找到感觉，但不可否认的是他是一个很有天赋的人，他的找不到感觉和谭维安的找不到感觉是两种感觉。
    谭维安是真没有，臧良至少一直在进步，他勾芡出来的蟹黄酱正在一步步朝秦淮和郑思源都想要的蟹黄酱的方向发展。
    只不过藏良自己没有意识到。
    秦淮和郑思源也都很有默契的没有告诉臧良这件事情，作为感觉派大师，秦淮心里很清楚，很多时候感觉这个东西是感觉不到的。
    很多时候你觉得你没有找到感觉，但实际上你已经摸到了一点感觉的边，
    秦从文：淮淮，你爷爷听说你今天回去，特意托人带了两只活的走地鸡送到市里，你去曹师傅家的时候把走地鸡带上，别空手去。
    秦淮：知道了爸，放心吧我懂，不会空手去的，我带了很多点心生胚。
    秦淮坐在飞机上回完消息，断网把手机调节成飞行模式，下意识看了看身侧。
    旁边的座位没有人。
    唉，有点失望。
    自从上次在飞机上和陈功遇上，秦淮每次坐飞机都会期待他隔壁坐着一位之前根本不认识的精怪，两个人在飞机上不期而遇，相谈甚欢，互加微信，然后游戏系统发布任务，剧情顺利得跟作者编不下去硬加人物一样。
    可惜，之后秦淮每一次坐飞机他隔壁座都没人。
    可见这年头航空公司生意是真不好，头等舱都卖不出去。
    秦淮订的是中午2点出发的航班，他原本是想订更早一些的班次的。出发早到得就早，秦淮这几天都要在曹桂香家里住，他不想到得太晚打扰曹桂香和张褚。
    曹桂香对此倒是不怎么在意，她特意叮嘱秦淮不要买上午的航班，免得早起赶飞机太累。中午的航班就很好，落地后正好能赶上晚饭。
    秦淮听从了曹桂香的建议，没有早起赶飞机，而是早起做点心。做了一大堆三丁包、四喜汤团和酒酿馒头的生胚，装了整整两个行李箱，行李都超重了。
    可以预见接下来的两个星期里，张之蕴和常青青的早餐一定会非常丰富。
    在飞机上闲着也是闲着，反正隔壁也没人，虚空点点点不会被隔壁乘客当成神经病，秦淮点开游戏面板看江米年糕的视频教程。
    这几天秦淮做了不少江米年糕，全部都是b级或者b-级，连b+级的都没做出来。
    秦淮也问过郑思源，为什么他做江米年糕远不如其他点心。郑思源给出的解释是因为秦淮对年糕类的点心不熟悉，年糕类的点心比较需要熟能生巧，没有太高的技术，也很少有过于花哨的造型，江米年糕已经算是比较花哨的年糕了，也仅仅是裹了一圈糖粉。
    秦淮之前年糕做的少，经验不足，做年糕类的点心自然就不如其他点心。
    秦淮赞同郑思源的理念，但是同时也觉得是因为他做年糕的时候没有太找到感觉。
    江米年糕的视频教程秦淮看了很多遍，基本上每次都是在飞机上看的。论动作、论方法、论处理的手段，秦淮都可以和视频教程里的人做得一模一样，偏偏缺少视频教程里的人做年糕时那种行云流水般的感觉。
    看了八九遍视频教程，秦淮越看越觉得自己的江米年糕就是差了行云流水。
    可是怎么才能把自己的动作做到行云流水呢？是熟练度不够吗？还是年糕上的行云流水和曹桂香的勾芡一样，都是技法只不过他没有参透。
    「没想到做江米年糕也是个技术活呀。」秦淮喃喃道。
    听到秦淮的呢喃，空姐连忙上前，以为是这位一上飞机就盯着空中发呆的客人想要来点什么喝的，连忙蹲下问：「您好，请问需要喝点什么吗？」
    「可乐，记得加冰谢谢。」秦淮说着，关闭游戏面板，开始吨吨吨吨吨喝冰可乐，一边喝一边回忆刚刚看的视频教程，思索自己做年糕的时候究竟差了什么。
    思索完了之后什么结论都没得出来，唯一得出的结论是冰块加得不够多，冰可乐不够冰。
    一直到飞机落地，秦淮都没有参透江米年糕如何才能做得行云流水的奥秘。
    机场有人接秦淮。
    不是曹桂香也不是张褚，是村里老支书的孙子，受秦老爷子嘱托给秦淮带走地鸡的。
    两只肥美且健硕，光看羽毛就知道养得特别好的鸡，在老支书孙子汽车后备箱的纸箱里被绑着翅膀咕咕嚎叫，看着就有活力，炖鸡汤一定是一绝。一看就知道绝对不是秦老爷子和秦奶奶能养出来的，八成是从村里的养鸡能手那儿要来的。
    「秦淮，这是你爷爷让我稍给你的两只走地鸡，那一箱是我爷爷让我稍给你的两箱鸡蛋。行李箱给我吧，你去哪？我送你过去。」老支书的孙子是一个身高1
    米8，体重180的壮汉，在工地上千活，据说是个小领导，车可能因为常年拉货的缘故乌灰扑扑的。
    怕自己的后备箱把秦淮的行李箱弄脏，老支书的孙子还特意垫了两块布。
    秦淮报出曹桂香家小区的地址，上车出发。
    路上，老支书的孙子一直很安静，只是快到地点了才忍不住问：「那个秦淮，你今年过年什么时候回来呀？」
    「我没有别的意思，就是我爷爷家又新买了两个冰箱，大冰箱，特别能装的那种！」
    秦淮哪能不知道他是什么意思，笑着道：「应该和往年一样，大年三十之前回来，正月十五后走。」
    「好好好。」一想到今年过年又能吃整整半个月的点心，老支书的孙子就笑得后槽牙都快露出来了，「这么多东西不好搬吧，你们两个行李箱还挺重的，我替你把东西搬上去吧。」
    「行啊。」秦淮也不客气，自己拖俩行李箱，走地鸡和鸡蛋由老支书的孙子抱着。
    结果刚没走两步路，就在单元楼下遇上了早已等待多时的曹桂香和张褚。曹桂香一个眼神，张褚就一个健步上前接过行李箱，本想轻松一拖，没想到这个行李箱重得惊人。
    张褚心里一惊，心想秦淮都带了什么回来怎么这么重，不就住几天嘛，这行李箱里总不能装了杠铃吧。
    曹桂香见老伴居然只拖了一个行李，给张褚使了个颜色，示意他把另外一个行李箱也拿上。
    咱们家没有电梯是楼梯房，还住三楼，总不能让小秦提着行李箱上楼吧。
    张褚只能咬咬牙，把另一个行李箱也扛上。
    秦淮现状哭笑不得，连忙说：「张爷爷，这个行李箱我来拿就行了，这个行李箱更重，里面装的全是点心生胚。」
    听秦淮这么说，张褚一下就有力气了，顿时腰不酸、腿不疼、手脚全是力气，瞬间重回18岁，找到了年轻时候当学徒刨木头时使不完的牛劲。
    张褚中气十足地高喊：「小问题，小秦你小瞧你张爷爷我了，你张爷爷我有的就是力气！年轻的时候拉三四百斤木头都不在话下的！」
    然后张褚就喘着粗气哼味哼味搬行李箱。
    秦淮：—
    曹桂香笑着摆手：「不用理他，让他多动动，天天钓鱼坐着不动也该锻炼了。」
    跟在队伍末尾默默抱鸡，绑鸡的绳子还断了，得一手托着装鸡和鸡蛋的箱子，一只手压着鸡的老支书孙子：————
    所以没有人在意我吗？有没有人为我花生？
    曹桂香领着秦淮走在前面，边走边笑着说：「本来想今天就给你做点好菜的，结果你张爷爷不靠谱，订的吕宋黄比约定的时间晚了一天到。正好我没在你面前吊过汤，今天晚上就随便吃点，我给你做了点家常菜，葱烧海参、梅菜扣肉、柴把鸭子和清炒山药。」
    「山药还没炒，等会儿你进厨房给我打下手。那天你给山药勾芡有点小问题，你先看我勾芡一遍，看看能不能看出你那天的问题在哪。」
    秦淮光听菜名口水就已经在分泌了，非常庆幸自已在飞机上没有吃飞机餐，
    只喝了两杯冰可乐，重重点头：「好的曹师傅，我们是今天晚上就开始——」
    「今天晚上小试牛刀，先试试。主要是我今天晚上要吊汤，你坐了一天飞机肯定也累了，没有那么多精力练勾芡。状态不好的时候练习是没有用的，今天晚上就随便练一下刀功吧，你今天刀功练了吗？」
    「早上练了二十分钟。」
    「那还要练，今天晚上我吊汤的时候你就在我边上切萝下吧，萝下你张爷爷已经帮你买好了。」
    曹桂香领着秦淮走到三楼，进门，张褚和老支书孙子跟在后面，等到老支书孙子进门的时候，一只老母鸡已经挣脱束缚从箱子里飞了出来，曹桂香眼疾手快凌空捉鸡，小露一手，惊得老支书孙子半天合不上嘴。
    这个时间点粤省的温度已经很高了，秦淮怕点心一直放在行李箱里变质，没有多言直接拖着行李箱来到厨房，打开冰箱就往冰箱里塞点心。
    还不忘塞给老支书孙子两袋。
    老支书孙子：！
    家人们，喜从天降啊，下次还有这种送走地鸡的好事请还叫他！
    由于这次秦淮做的点心的量有点多，曹桂香家的冰箱塞不下，剩下一行李箱的点心被塞进了隔壁邻居家的冰箱。
    看张褚熟练去隔壁敲门借冰箱的行为，秦淮能看出来隔壁邻居家的冰箱平日里应该没有被少借。
    梅菜扣肉、柴把鸭子和葱烧海参都已经做好了，看菜的状态曹桂香应该是掐点做好的，做好菜就下楼等秦淮，正好在楼下遇到秦淮。
    只剩清炒山药。
    「小秦，进厨房帮我打下手。」曹桂香愉快地道，递给秦淮一个棕色的围裙。
    秦淮熟练围上围裙，进厨房切山药。
    山药已经去皮，就差切片了。
    秦淮走进厨房，拿起菜刀，下意识看了一眼自己握刀的姿势是否端正。这是他在曹桂香家的厨房里握刀的第一反应，之前纠正握刀动作时养成的肌肉记忆。
    曹桂香警了一眼秦淮的小动作，笑了笑没说话。
    秦淮开始切山药，和基础的切萝卜丝比切山药明显难度要高一些，不过山药是切片会形成一个难度的对冲，所以秦淮觉得也还好。
    秦淮没有犹豫，下刀很快，很快厨房里就传来规律的切菜声。
    曹桂香笑着看完秦淮切好山药片，等秦淮切完才说：「厚了点，要是能切得更薄一点就好了。」
    秦淮露出一个学徒的笑，把山药片装盘，递给曹桂香。
    曹桂香起锅烧油。
    倒山药。
    滋啦一声，翻炒。
    看似随意的翻炒。
    但也只是看似随意，秦淮随意的翻炒是真随意，曹桂香看似随意的翻炒是因为她并没有把全部的心思放在炒山药上。她甚至在炒山药之余，还有功夫调整火候简单调了一碗淀粉水。
    「其实火候没有你想象中的那么难。」曹桂香道，「火候的目的是让菜受热均匀，翻炒本身并没有任何标准化的动作，只要你能做到让菜受热均匀，达到你想要的效果，就算你把锅铲挥舞到天上去都算你火候合格。」
    「当然，不能把菜炒出锅。」
    「所以在炒菜的时候不要有心理压力，不要想着我的动作对不对，你要想的是这个菜对不对。」
    曹桂香话音刚落，就拿起装淀粉水的小碗，一个潇洒的大动作绕圈，淀粉水顺着碗沿淋下，秦淮近距离看甚至觉得淀粉水有一定的滞空感。
    再次看到曹桂香熟练的勾芡动作，秦淮不得不在心里感叹他学曹桂香的勾芡确实只学到了动作上的皮毛，精髓的淋十分最多只学到了三分。
    快速翻炒，炒清山药出锅。
    非常漂亮的炒山药，薄薄的芡汁裹在山药上，让山药看上去光泽极亮，厨房的白炽灯一照，甚至有一种晶莹剔透的感觉。
    「炒山药确实很适合用来练习勾芡，因为山药本身就很粘稠自带勾芡效果。」曹桂香端着菜盘转身，秦淮连忙帮她推开厨房门。
    「我知道你给蟹黄酱勾芡的目的是改变蟹黄酱的味道和口感，但是在红案的应用上，勾芡还有一个作用是让菜品更加美观。」曹桂香把炒山药放在餐桌上，
    坐下。
    「菜齐了，开饭吧。」
    秦淮乖巧坐下，环顾四周发现张之蕴和常青青都不在，问：「就-我们三个吗？」
    「今天就我们三个，蕴蕴和青青这个月月考成绩都不行，明天还要上课，今天就别吃了。明天做大餐再叫他们过来，省得知道了文要在家里闹。」曹桂香给秦淮夹了一筷子梅菜扣肉，「小秦，尝尝我做梅菜扣肉的手艺。」
    「你还没吃过我做的梅菜扣肉吧，放心，一点都不咸。」
    「这种下饭菜你张爷爷最爱吃了，平时我都不做给他吃的。」
    张褚连连点头，用嘴里塞满的梅菜扣肉无声地肯定曹桂香的说法。
    秦淮夹起梅菜扣肉塞进嘴里。
    唔。
    肥而不腻，浓油酱赤，但是一点都不咸，咸淡正正好。肥肉的部分一抿就化，瘦肉的部分也不会觉得柴，蘸上酱汁，配上裹在扣肉上的梅菜，那味道·”
    还差一口大白米饭！
    秦淮又往嘴里塞了一大口米饭。
    唔！
    delicious！